减盐不减鲜，与李锦记一同探索健康美味新风尚——2022年首场“知道课堂”开讲

健康先行，携手李锦记打造品质课堂

民以食为天，饮食是生活中的头等大事。每年5月的第三周是全民营养周，由中国营养学会、中国疾控中心营养与健康所等权威机构共同发起，旨在宣传营养健康理念，开展营养教育和知识传播活动。今年全民营养周的宣传口号为“健康中国 营养先行”“膳食新指南 健康常相伴”。

为秉承健康理念、响应活动号召、传播营养正能量，《消费者报道》特别邀请了调味品龙头企业——李锦记集团，联手打造了今年首场“知道课堂”活动。本次活动围绕“减盐不减鲜——健康又美味的菜怎么做”这一主题，通过各种生动活泼的互动方式，为观众们带来一场知识融合美食的盛宴。

本场知道课堂活动于5月24日下午在北岛创意园举行。李锦记中国企业事务部总监赖洁珊女士，广东时代传媒集团总经理、消费者报道社长严友良先生，消费者报道副社长、主编覃硕先生等多位领导出席了活动。

(配图：消费者报道副社长、主编覃硕先生致辞)

南方都市报、南方日报、广州日报、时代周报、时代财经等5家媒体代表及15位消费者代表就座后，消费者报道副社长、主编覃硕作为本次活动的主办方代表，向现场观众致欢迎辞，并宣布知道课堂正式开讲。

随后，李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士上台致辞，分享了深耕调味品行业134年的国际酱料品牌李锦记，如何通过不断地投入研发力量和更新生产技术，持续为广大消费者来带更健康的烹饪新方式。饱含诚意的致辞，让现场观众对接下来的课堂活动充满期待。

(配图：李锦记中国企业事务总监赖洁珊女士致辞)

专家开讲，传授调味品与膳食的平衡之道

给观众们带来第一节课的老师，是食品行业里德高望重的专家——蒋卓勤教授。他是中山大学营养学系教授、博士生导师，兼任国家市场监督管理总局保健食品评审专家、中国康复医学会营养康复专业委员会副主任委员等。蒋教授用深入浅出、生动形象的讲课方式，跟大家分享了《调味品与健康》。

从调味品的发展趋势，到认识高盐饮食的危害，再到生活中的减盐技巧，短短十分钟的演讲，浓缩了与我们健康息息相关的各种信息。蒋教授还带来了烹饪中的减盐技巧，如出锅时再放盐、凉拌菜可现吃现拌盐、肾功能正常人群可用含钾的“低钠盐”……可谓干货满满，让台下的观众意犹未尽。

(配图：蒋卓勤教授在演讲)

“盐”多必失，我们该怎么和“盐”打交道?第二节课将减盐的话题进行到底。这节课的内容基于《消费者报道》食品组及时代数据共同撰写的科普性报告，由《消费者报道》记者梁穗华为观众们进行课堂讲解。在课堂中我们知道，必须警惕“隐形盐”，一些食物看起来清淡，吃起来也不咸，实则藏了很多“盐”。

那我们每日吃多少盐合适呢?梁记者介绍道，18岁以上的健康成年人人均每日食盐摄入量最好不高于6g。而65岁以后，考虑到慢性疾病患病风险增加，食盐摄入量最好不高于5g。

想要健康又想保留酱油鲜味的朋友买酱油时，可以留意配料表附近的“氨基酸态氮”这几个字，“氨基酸态氮”就是代表酱油鲜味的指标，这个指标的数值越高，就说明酱油的鲜味越浓郁。就像李锦记薄盐味极鲜酱油的氨基酸态氮含量，每100毫升超于1g，达到了特级酱油的水平。

课堂通过一个个生动的数据和案例，道出了生活中被我们忽略的“健康隐形杀手”。作为重要的知识补充，课堂上还播放了关于酱油生产过程及选购的视频，帮助观众们加深和巩固认知。

达人上阵，手把手教做营养佳肴

教授专家们的演讲及科普视频令观众们收获颇丰。但这期知道课堂的主题是减盐不减鲜，因此，怎样做出健康又美味的菜肴才是终极课题。

为此，活动邀请了广东广播电视台皇牌美食节目《为食掌门人》的节目主持人 ——曾佳亲临现场，教大家制作鲜美健康的快手菜。

作为皇牌美食节目主持人，曾佳对美食颇有研究。她为观众们带来两道家常菜式——虾仁丝瓜和腐竹虫草花拌土芹。

这两道菜看似简单，但要做得出彩还是需要些技巧。

曾佳戴上透明口罩微笑着出现在烹饪桌前，熟练地制作快手菜，同时为观众们解说烹饪步骤，分享让食物愈发鲜美的秘诀。其中一个关于酱油使用的要点是：由于酱油是复合味的，蒸汽的水分会把酱油的味道稀释掉，冲淡香味，因此酱油一定要蒸完菜后再放。

(配图：曾佳用李锦记薄盐系列产品教大家做健康快手菜)

做菜过程中，曾佳选用了李锦记薄盐味极鲜、李锦记薄盐蚝油、李锦记旧庄蚝油、李锦记鸡粉、李锦记纯香芝麻油作为调味品，食物的鲜美被完全激发和释放，诱人的香味在空气中弥漫开来。两道色、香、味俱全的菜肴完成后，工作人员给现场观众一一分菜，全场一起大快朵颐。

(配图：李锦记酱料为菜肴增香添味)

课堂尾声，健康美味继续相随

在现场，主持人随机采访了一些现场观众的试吃感受，大家纷纷夸赞菜肴鲜美可口。也有观众抓紧机会向曾佳请教“如何看酱油的鲜度”“怎么搭配酱料能让菜的味道更丰富”“用减盐调味料腌制肉片会不会不够入味”……在问答和交流中，大家又开拓了更多关于健康烹饪的新思路。

下午五点，知道课堂在观众们的掌声和笑语中结束了。大家拎着李锦记美味大礼包走出课堂，将健康鲜美与今天学到的知识一并带回家。

本期的知道课堂活动到此圆满结束，敬请期待下一次开课!