板栗饼都有那些健康风险

板栗饼都有那些健康风险：寒冬的街头，又有一种诱人的美食火起来了，那就是现烤的板栗饼。很多人甚至不畏严寒在寒风中排队等半个多小时，就是为了买几盒板栗饼。店家打着“无糖、无防腐剂、真材实料、健脾养胃、老少皆宜、现吃现烤”的旗号，吸引了大批顾客。刚出锅的板栗饼也的确诱人，回龙观有一家卖板栗饼的小店子还因此上电视新闻了，很多人更是慕名而来，每天的队伍越排越长，去晚了根本就买不着。

我在很多次路过那家店铺后，终于在馋虫的驱使下买了一盒，趁热就吃下2个，剩下就带回家了。以一名营养师的职业敏感性，我还是察觉了这个“健康”的板栗饼的诸多可疑之处：

一、板栗饼的价格比市售的炒板栗价格还要低

一斤板栗饼是13.5元每斤，而一斤炒板栗价格高达16、17元每斤，板栗饼的工序更负责，人工成本更高，怎么可能卖的比板栗还便宜，而且经常是买一斤送2两或者送半斤。难道商家是傻子吗?所以不得不对原料的真实性表示怀疑，板栗饼的馅软糯香甜，十里飘香，没有香精是很难产生那样的味道的，就像西饼店里诱人的奶油味一样，都是万能的香精产生。卖板栗饼的店铺一般都是小作坊式的，馅料都是事先弄好后，运到店里，我们也未曾看到过板栗的影子。这些号称“真材实料”的馅料很可能是绿豆粉加上板栗香精。

二、板栗饼的脂肪含量严重超标，反式脂肪和饱和脂肪

趁热吃的时候，不觉得板栗饼有多油，吃起来也不腻，等拿回家放凉后，还真是吓一跳，装板栗饼的盒子上都是油，起层的饼皮肯定是用油活的面，馅料如果没有油根本不能黏合在一起成型，而且不能放普通的植物油，只能用饱和程度高的动物油脂或者人造奶油，否则，油会渗出饼无法做出来，而且成本也会增加。这两类脂肪就是我们通常所说的坏脂肪：饱和脂肪和反式脂肪，除了极强的致肥能力，还会极大地对心血管健康造成威胁，它们是我们日常饮食要避免的两类脂肪。

三、板栗饼吃起来不甜不等于无糖

因为号称“无糖”，所以深受减肥的小伙伴的喜欢，甚至很多糖尿病患者也觉得可以放心食用。但是，真相不是这样的，吃起来不甜不代表没放糖或者甜味剂，不信你可以比较下市售的板栗和板栗饼的馅，甜度还是有差异的，人们感觉不甜，其实是在一个比较舒适的甜度，约5%左右，而且即使真正做到了无糖，馅料和饼皮都是淀粉，在体内一样会转化为葡萄糖。也就是说，板栗饼和普通的市售无糖点心，并没与本质上的区别，如果糖尿病人不加限制地吃，一样会造成血糖失控。对于普通人也会增加肥胖风险。

四、板栗饼其实是热量炸弹

1斤板栗饼9个，脂肪含量保守估计只算30%(类别市售的粗粮饼干的脂肪含量)，一个板栗饼的热量只算脂肪，500除以9，再乘以30%，乘以每克脂肪的热量9千卡，等于150千卡，再加上饼皮和馅所含的淀粉，也就是说，一个饼的热量居然高达170千卡-180千卡，吃两个板栗饼，比一大碗白米饭的热量还要高。更要命的是，我们通常是饭后把它们当零食吃，两个饼进肚实在是太容易了，怎能不胖呢?作坊式的、现场制作的食品是不需要标明营养成分表的，又缺乏监管，加多少糖和油脂完全是自己说了算，一切以口感和消费者的喜好为原则。

在清楚地分析了以上几点后，每次路过排着长队的买板栗饼的队伍时，无论刚出锅的饼有多香，都打动不了我了。当然，作为一种愉悦舌头的美食，偶尔尝一个两个，也无关紧要，毕竟美食是人生的重要享受之一。但是，如果当真把板栗饼视为“绿色、健康”的好食品，经常吃，天天吃，就太不应该了。毕竟，那些多余的脂肪和糖是要变成赘肉是要长在自己身上的，而且其中的坏脂肪也会增加各种慢性疾病风险。

友情提示：小伙伴们，美食当前，要冷静啊!告诉大家一个识别食品好坏的诀窍，就是那些看起来特别诱人、闻起来让人欲罢不能的东西多半是有问题的。这条定律我屡试不爽，希望也能帮到你练就一双慧眼。