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鱼怎么做好吃?下面告诉你最实用烹饪技巧!

来源 : 互联网

时间 : 2021-08-27

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脂肪较多的鱼适合烤着吃,比如鳗鱼、秋刀鱼等。

烤前可先放在通风处使鱼的外皮风干,这样再烤会比较容易。

红烧

大部分鱼都可红烧,鲤鱼、白鲢、草鱼、带鱼红烧后风味更好。

红烧既适用于腥味相对重些的鱼,也适合很清淡的鱼。前者通过红烧掩盖腥味,后者则可根据食用者的嗜好烹调。

清蒸

鳜鱼、鲥鱼、鲈鱼等鱼本身就鲜美,肉质也较细嫩,清蒸可保持鱼的原汁原味。

与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅。

慢炖

鳝鱼、黑鱼、鲫鱼、鳕鱼等本身味道比较鲜美,肉相对紧实,因此适合炖着吃。

炖鱼时可加几块豆腐,不但味道鲜美,这两者的氨基酸还有互补作用,并且鱼中的维生素D能促进豆腐中钙的吸收。

做汤

做汤以大黄鱼、鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高。

鲫鱼做汤之前最好先煎一下,否则表皮易破。此外还可加一些白萝卜调味。

油煎

很多鱼烹饪预处理时都会先油煎,如红烧、做汤。

煎鱼前先用盐在鱼身上薄薄地抹上一层,小鱼腌5分钟,大鱼腌10分钟左右,这样就不易破皮。另外,锅烧热后用姜擦擦锅底,等油热后再放鱼,也能防止破皮。

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