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莲藕表面为什么会变黑,莲藕放久了变黑还能吃吗

来源 : 互联网

时间 : 2021-08-29

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莲藕中含有单宁物质,这种物质很容易会被氧化变色,时间越长变色越深,单宁与铁质的器具接触,就会出现黑色,使莲藕变黑,而且莲藕中也含有一些酚类物质,这些物质暴露在空气中,被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕放久了变黑还能吃吗

莲藕放久了变黑还是可以吃的。

莲藕变黑主要是因为氧化,其氧化产生的物质对人体来说,没有什么毒性,只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已,属于颜色上反应,其内部的物质是无毒的,可以继续食用。

莲藕怎么处理不易变黑

泡水

莲藕切开后很容易就会被氧化变黑,所以最好是将切好的莲藕泡在水里面,以隔绝空气中的氧气,在水中加点醋也能防止莲藕变黑,而且食用起来的口感更好。

焯水

莲藕中多含的酶是多种多样的,一般发生的酶促褐变也会使莲藕变色,所以一般采用焯水的方法来去除莲藕中的酶类物质,以防莲藕变黑。

用不锈钢器皿

与莲藕直接接触的器皿,一般来说最好是选择不锈钢或者是陶瓷的器具,莲藕与这些器皿不会产生反应,不容易使莲藕变黑,最好是不要用铁质的器皿,以防莲藕变黑。

怎么挑选新鲜的莲藕

1、新鲜的莲藕外面的皮一把是是土黄色的,如果有出现变黑、变绿等情况,就不要购买这样的莲藕了。

2、一般来说藕身比较肥胖、藕节比较短、藕孔比较小的莲藕是比较新鲜的。

3、挑选莲藕时,最好选择表面带有点泥巴的,这样的莲藕比较纯天然,吃起来比较健康。

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