来源 : 中国网
时间 : 2015-11-27
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当下，燕麦以其共同的保健功用而受到大家的喜爱，但盲目跟风者必定不少。当你读完本文后，你就会明明白白吃燕麦了。
β-葡聚糖——燕麦的格外贡献
有一种可溶性纤维，是由一系列葡萄糖分子聚合而成的非淀粉类多糖，这就是β-葡聚糖，它具有多种共同的保健功用：
1.防伤风：β-葡聚糖可增强免疫兵士——巨噬细胞的生机，疾速杀灭入侵的病毒、细菌、真菌等致病微生物，协助你远离伤风等感染性疾患。
2.防癌：β-葡聚糖能杀灭肉瘤细胞、黑色素细胞等恶性细胞，对肝癌，乳腺癌的按捺率可与抗癌药物比肩，且无任何毒副作用，故有一定的防癌抗癌之功。
3.下降胆固醇：美国专家研究显现，一个高血脂病人天天吸取3~4克β-葡聚糖，可下降“坏胆固醇”8%，其心脏病发作风险可下降10%~12%。
4.调理血糖：β-葡聚糖的高粘性可按捺胃的排空，推迟小肠对葡萄糖的吸收，然后有效地推迟餐后血糖上升的速度，对糖尿病有一定的按捺和避免作用。
5.保护肠道：β-葡聚糖不能吸收，在大肠中发酵，发作丙酸、丁酸等短链脂肪酸，按捺糜烂菌，推进益生菌，维持肠道菌群平衡，避免拉肚子或便秘。
6.抗辐射：β-葡聚糖经过推进造血机能，增加白细胞、红细胞的生成，减低辐射对人体的损伤。美国空军放射生物学研究中心的实验显现，给小白鼠以致死剂量的辐射处理，成果发现，事前口服β-葡聚糖的受试鼠有80%彻底不受辐射影响。
怎么选购燕麦商品
哪些食物富含β-葡聚糖呢?魔芋、菇类、啤酒酵母、灵芝、青稞、苦荞、大麦、豆类、玉米、燕麦等榜上有名。假如按含量排一个坐次表，则头把交椅的主人非燕麦莫属。据测算，你只需吃上100克燕麦，最少可吸取到6~8克β-葡聚糖。所以，燕麦见义勇为地成了人体获取β-葡聚糖的最好来源。
不过，市场上燕麦商品许多，如燕麦粒、即食燕麦、燕麦片、养分麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等。哪种商品好呢?
一要仔细阅读配料表，辨认真假燕麦片。燕麦商品的养分价值与其间燕麦的含量直接有关，比如100%纯天然燕麦就比增加了别的配料的速溶商品好。选购时要仔细阅读商品配料表，纯天然燕麦商品的配料表中只要“燕麦”，而养分差一些的商品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食物增加剂”等成分。
二要尽也许煮着吃，煮的比冲的好。因为β-葡聚糖是水溶性纤维，只要溶解出来才干表现保健作用，即使只煮3分钟，也会大幅度增加β-葡聚糖溶出，而直接冲调的燕麦片，其β-葡聚糖溶出就相对有限。
三是越黏的燕麦越好。煮制过程中，燕麦粥会变得越来越黏稠，这种黏性来自于β-葡聚糖。β-葡聚糖含量越高，黏性越大，则保健作用越好，口感也越滑爽。
四是别迷信进口货，进口燕麦在养分上并无优势，有的乃至还不如国产燕麦。
吃燕麦片的小窍门
燕麦商品中，大家对燕麦片更为钟情，因为它归于速食商品，不需要长期高温烹煮。如一般生燕麦片只须煮20~30分钟;熟燕麦片只煮5分钟(若与牛奶一起煮3分钟即够)，对比适合于赶时间的上班族做早餐。不过，要想取得最大的β-葡聚糖补给量，还须把握几个小招数：
1.别把麦片当成燕麦片。燕麦片是燕麦粒轧制而成，呈扁平状，相当于黄豆粒巨细，形状完好(速食燕麦片有些散碎感，但仍能看出其原有形状)。麦片则是小麦、大米、玉米、大麦等多种谷物混合而成，燕麦只占一小部分，或底子不富含燕麦片。国外麦片多加入水果干、坚果片与豆类碎片，相对好一些，最少可使膳食纤维更丰厚一点;国内麦片则否则，加入的多是麦芽糊精、砂糖、奶精、香精等，而砂糖和糊精会进步血糖上升速度;奶精富含部分氢化植物油，其间的“反式脂肪酸”成分可推进心脏病的发作，故一定要慎重挑选。
2.不甜者为贵。天然谷物是不甜的，假如冲一小袋(40克)燕麦片就有明显甜味，意味着富含20克糖，等于你买的燕麦片实际上一半是白糖，保健价值就去掉了一半。别的，对“无糖商品”也要警觉，无糖而有甜味，一定是加入了某种高效甜味剂之故，如甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜之类，这些东西大多是化学合成品，利少弊多。更差劲的是，高效甜味剂只需加一点点就够了，一般要用麦芽糊精等淀粉水解物来凑数，而麦芽糊精和白糖相同有疾速增加血糖之虞，故需要操控血糖的人万不可受“无糖”二字利诱，选购不甜的纯燕麦片才是明智之举。
3.强化养分没必要。燕麦片自身养分现已够高，商家声称的高钙、高铁、高蛋白麦片并无多大增效价值。假如“麦片”商品自身富含燕麦的份额很小，即使加入其它养分素，也仅仅徒有其名而已，切莫受其诱惑。
4.不以包装论好坏。一些包装朴素、外观一般、没有增加任何成分的品牌，滋味清淡，口感粘稠，吃起来乃至有点刺口，才是真实的天然燕麦片，应列为你的首选，不要以包装好坏作为选购的标准。
5.煮食胜过冲食。超市里的燕麦片商品有供煮食的，也有供冲食的，两相权衡，煮食的更健康。一来没有增加砂糖、奶精、麦芽糊精、香精等成分，二来可提供最大的饱腹感，血糖上升速度最慢。而一冲即食的商品尽管方便快捷，口味也罢，但通常加入了糖分或奶精(含反式脂肪酸)，不只不能增效，反而可抵消其防病功效。