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金边白菜菜系

来源 : 互联网

时间 : 2017-02-09

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在各式各样的美食中,金边白菜这道闻名于全国的小吃,就深受人们的关注。当然,对于爱好美食的人来说,其对于金边白菜的具体归属地,也是极为关注的。那么,金边白菜是哪里的菜系呢?

金边白菜其属于陕西菜。这是一道在陕西很普通的菜系,但是由于其味道淳朴,营养价值很高,深受大家喜爱。这是一道很营养价值和口感同存的美食,其能对高脂血症进行调理,还能使得动脉硬化进行调理,对于女性来说,其还能对减肥瘦身起到一定功效。

并且它的口感很好,有酸辣味,而且色泽美观,酸辣脆鲜。因此,金边白菜是一道很受欢迎的美食,所以,一般家里都可以制作这道美食的,不过有很多人都不知道如何来制作,味道就会非常差劲。

菜系:西北菜

主料:大白菜(小白口)调料:红辣椒、大葱、姜、料酒、醋、白砂糖、盐、味精、酱油、淀粉(豌豆)、植物油、香油、

口味:酸辣味

菜谱功效

高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理

制作工艺

1、将白菜洗净去叶,取白菜帮洗净沥干水,用刀拍松,抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

2、锅内加植物油烧热,放入干辣椒片炸至变色,下入葱(切末)姜(切末)末及白菜,旺火速炒,烹入米醋翻炒,再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒,至色变黄时,用湿淀粉10(淀粉5克加水)勾芡,淋入香油,出锅装盘即成。

工艺提示

西安特级厨师靳宣敏生说:“制作‘金边白菜’要掌握火候,掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后,坐旺火上滑匀;把去籽切段的辣椒和姜末下锅,爆出香味,立即投入‘骨牌片’白菜,见白菜倒楞,稍软,即大翻勺,再放回火上稍稍加热,再翻勺。如此数次,见白菜刀口略黄,就入醋,翻勺,再入酱油、食盐和白糖少许,再翻勺。翻勺后,搭稀芡,最后经‘花打四门’的技法翻勺,出勺拨匀装盘,以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金黄色边最好”。

食谱营养

大白菜(小白口):大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等,都有极大功效。中国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜,还能预防和治疗便秘,预防痔疮及结肠癌等。

历史文化

⒈大白菜最早产于欧洲。相传是由阿富汗高原经西藏,或由高加索经内蒙古传人中国北方,后及全国。据北魏贾思勰《齐民要术》记载,那时的大白菜还不是包心和结球的,至宋代才有了实心白菜。到元末明初之际,中国种植大白菜的经验已相当丰富。《辍耕录》记载,在1300年前,中国出产的大白菜,“大者至十五斤,有膂力人所负才四、五窠耳。”1875年,中国曾将三棵大白菜送到东京博览会展出,而后日本爱知县引入试种,从此,中国的大白菜又传入日本。

⒉大白菜入撰历史久远,食用方法很多,炒、烧、煮、腌、渍等皆可,城乡人民普遍喜食。特别是清朝末年广泛流传西安、北京的“金边白菜”,声誉颇高,脍炙人口。薛宝展《素食说略》云:“金边白菜,西安厨人作法最妙,京师厨人所不及也。”其做法是:“取嫩菜切片,以猛火油灼之,加醋、酱油名金边白菜。”

由上可见,金边白菜是属于陕西菜的。人们在日常生活中如果对金边白菜有着较高赞誉度的话,其就可以对其制作的具体方法进行了解和掌握,而文中对于金边白菜的介绍,相信也能够对大家起到一定的帮助作用。

 

 

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