来源 : 互联网
时间 : 2021-03-22
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(国家二级公共营养师 高睡睡)因为血脂高，很多人一口肥肉都不敢吃，但对于营养丰富的贝类食品却毫不避讳，认为蛏子、扇贝等贝类水产品脂肪含量很低，胆固醇含量肯定也低。
这种判断方法一点也不靠谱!动物肝脏的脂肪含量只有3%，但却是名副其实的高胆固醇食物，如猪肝胆固醇含量为288毫克/100克，而高胆固醇血症患者每天胆固醇摄入量应低于200毫克。
贝类水产品是营养佳品，富含蛋白质及锌、硒等微量元素，这点不可否认。但新鲜的蛏子、扇贝贻贝、蚬子、海蛎子等胆固醇含量大都在130毫克 /100克以上，肥猪肉仅为109毫克/100克。而鲍鱼(虽然叫“鱼”，但其实是种单壳海生贝类)的胆固醇含量达242毫克/100克，跟猪肝差不多。 另外，如果是其干制品，如干贝(扇贝干制品)、蛏干、贻贝干，胆固醇含量会升高三到四倍。
除了贝类，鱿鱼、墨鱼等软体类水产品也是大家知之甚少的高胆固醇食物，鲜鱿鱼胆固醇含量为268毫克，与动物内脏胆固醇含量相当，食用时应限量。鱿鱼干中含量高达871毫克，若食用，应少量。
一般来说，内脏的胆固醇含量高于普通肉类，红肉的高于白肉，肥肉的高于瘦肉，贝壳类和软体类高于普通鱼肉。对高血脂、高胆固醇血症患者来说，动 物内脏(脑、肝等)胆固醇含量很高，最好不吃，贝壳类和软体类水产品食用时应限量。而对于瘦肉，小白虾、海蜇等水产，平鱼、草鱼、鲫鱼等各种鱼类，属于低 胆固醇食物(≤100毫克/100克)，可以正常食用。
阻挡胆固醇吸收的食物 在营养均衡的基础上，注意摄入一些不利于胆固醇吸收的食物，如富含植物固醇的豆制品，富含果胶的苹果、山楂，富含可溶性膳食纤维的海带、木耳、魔芋、香菇及荞麦、燕麦等主食。（本文首发自健康时报第1080期）
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