为什么蒜算是荤

大蒜属于一种常见的菜品的佐料，但是大蒜算是荤的还是素的呢?

现代人的理解，当然是素菜。

从理论上说，大蒜如其他根茎叶植物一样属于素类的。大蒜的营养成分非常的高，大蒜营养内容非常的丰富，蛋白质脂肪，还有水分对于阴虚火旺还有慢性咽炎者可以食用，对于大蒜的有很多的维生素还有很多抗氧化的作用，所以多吃一些大蒜也是有好处的。

但佛教徒称葱蒜等有特殊气味的菜五荤“五荤”【读：xun】是佛教用语，指大蒜、韭菜、葱、薤(xie 即第4声)、兴渠(根象萝卜，气味象蒜)五种有气味的蔬菜。 “荤”是指有特殊气味的菜。　《本草纲目》中说：“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽为五荤。”所以有人就认为葱、蒜是荤了。

最后向大家介绍一道菜品吧。

蒜苗炒肉丝做法：

1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味;蒜苗切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟;姜切细丝;将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁;豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。

2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜苗沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。

3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。

4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。

5、下蒜苗炒翻炒匀。

6、勾芡，起锅装盘即成。