锅塌豆腐是什么地方的菜

锅塌豆腐是什么地方的菜?

锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐的特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为锅塌豆腐夹馅，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

锅塌豆腐的做法

主料：豆腐(北)250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克。

辅料：猪肉(肥)25克，小麦面粉40克。

调料：大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油(炼制)50克。

做法：

1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥。

2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥。

3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥。

4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅。

5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中。

6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好。

7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊。

8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒。

9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油。

10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟。

11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。

锅塌豆腐制作小诀窍

1.豆腐不可切的过大、过薄，否则易散。

2.豆腐翻面的时候用两把铲子协助，会非常容易的。

3.这里的蔬菜丁依个人口味可随意更换，馅儿也可用虾肉代替。

4.最后的汁儿若用老汤口味更好。

锅塌豆腐的营养价值

豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，还具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

提醒您：豆腐的蛋白质丰富，搭配富含维生素的青菜一起食用更利于健康哦!