来源 : 中国网
时间 : 2016-01-22
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一、羊肉去膻味
1.将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
2.每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
3.将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
4.1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
5.水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
二、炖牛肉烂得快
加一小撮茶叶(约为泡1壶茶的量，用纱布包好)同煮可以使牛肉炖得快而烂且味道鲜美。
三、熬骨头汤保鲜少油腻
1.加1小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
2.熬排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
四、煮水饺不粘连
1.在锅中加少许盐可防止水开时外溢。
2.在水里放1棵大葱后再放饺子，饺子味道鲜美、不粘连。
五、煮新笋熟得快
1.用开水熟得快，且松脆可口。
2.加几片薄荷叶或盐可防止笋熟后体积缩小。
六、防煮猪肚变硬
1.煮熟后再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一般硬。
2.煮熟后将猪肚切成长块，放在碗里加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚1倍。
七、炖老鸡前用醋泡
1.在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
2.在锅内加20-30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
3.放3-4枚山楂，鸡肉易烂。
4.把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
八、煎鸡蛋妙法
1.在蛋黄即将凝固时浇一点冷开水，煎出的蛋又黄又嫩。
2.在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
3.在热油中洒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
九、炒鸡蛋妙法
1.加入几滴醋，炒出的蛋松软可口。
2.加入少量砂糖，会使蛋白质凝固时间延长，同时砂糖还具有保水性，这样炒出的蛋蓬松柔软。
十、炸猪排保持形态妙法
炸猪排前在有筋的地方割2-3个切口，炸出的猪排不会收缩。
十一、炸鸡肉酥脆可口妙法
先将鸡肉腌制一会儿，封上保鲜膜放入冰箱，20分钟后再取出入锅炸，这样炸出的鸡肉酥脆可口。
十二、炒茄子妙法
在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。