来源 : 中国网
时间 : 2016-02-02
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朝鲜泡菜最初称为“沉菜”(中古朝鲜语： Dimcai)。概因其原为一种利用当地蔬菜制作的酸菜或咸菜，取菜沉于水中之貌而命名，而后语音讹变才成为今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鲜半岛土产，是在中国明代时期传入朝鲜半岛。另外据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品。即泡菜类早已从3000年前开始在中国以“菹”为名出现，三国时代传至朝鲜，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。
韩国泡菜食后五味俱全，可佐饭，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的营养，又能预防动脉硬化，降低胆固醇，消除多余脂肪等多种疾病，泡菜代表着韩国烹调文化，由于韩国所处地理位置冬季寒冷、漫长，不长果蔬，所以韩国人用盐来腌制蔬菜以备过冬。
推荐做法：
韩国泡菜做法一：
用料：
白菜 1颗、腌制盐 适量、糯米粉 2两、水 适量、辣椒粉 4两、雨露 150ml、姜末 适量、蒜末 7颗蒜、洋葱 1个(切丝)、苹果 1个大的(插成丝)、糖 1大勺
做法：
1.将白菜从中间劈开
2.把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间
3.加入40度左右的温水,并莫过白菜,用重物压住(嘻嘻，我用的矿泉水瓶在里面加满水)腌制一宿,转天洗掉盐分,尝一下是不是还咸,直至尝起来不咸为止
4.糯米粉与水的比例是1：2放在锅子里熬制
5.用勺子一直搅拌,如果看糯米粉干了就加入水并转小火继续熬制
6.熬制3，4分钟差不多,成粘稠状即可,放凉
7.辣椒粉加入晾凉的糯米糊
8.再加入雨露
9.搅拌均匀(如图所示的状态即可)
10.加入姜末,蒜末,还有洋葱丝
11.然后将苹果插成丝
12.加入适量白糖
13.搅拌均匀并放置5分钟
14.将沥干水分的白菜放在盘子上
15.手带一次性手套抓起一把拌匀并放置5分钟
16.均匀的擦在白菜叶上
17.然后再放下上面的叶子均匀的擦上料
18.使每一个的白菜叶儿上都擦上聊
19.放在密封的罐子里，放置1天左右就可以吃了，当然放置的时间稍微长一点味道就好吃哦
韩国泡菜做法二：
用料：
大白菜 2棵、萝卜 半根、葱 3根、韭菜 1小把、蒜 1粒、姜 1小块(约拇指大)、糯米粉 1大匙、水 大半碗、鱼露 3大匙、韩国辣椒粉 5大匙(喜欢啦的可以多放)、糖 2小匙、盐 适量
做法：
1.大白菜切4等分
2.用2大匙盐均匀抹在大白菜的根部，然后把菜泡放在浓盐水里泡1个晚上
3.第二天把菜捞起来，快速冲洗一下，挤干水分
4.白萝卜去皮切丝，用盐腌30分钟，挤出水分
5.葱，韭菜切小段
6.苹果去皮和核，跟蒜，姜一起用搅拌机搅拌成泥状
7.把萝卜丝，韭菜葱，糯米糊，苹果泥，糖，盐和鱼露拌匀
8.戴上一次性手套把腌料一层一层均匀抹在白菜上，装入盒子，密封，放在阴凉的地方一天，然后放入冰箱1个星期即可食用。这是刚做好的，不是很辣，适合我的口味