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馒头怎么做好吃 馒头做法详解

来源 : 中国网

时间 : 2016-02-15

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馒头,又称之为馍、馍馍(晋语、闽方言,安徽北部有此称乎,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),汉族传统面食,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。江浙沪地区,没有包子一词,有馅无馅都叫馒头,通常人们选择馒头来作为主食。

主料:面粉(300克)

调料:酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)

厨具:无

1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。

3、把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。

4、然后揉成初步的三光面团。

5、用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。

6、面团揉成长条以后,把盆转个方向(或者把面团转个方向),再丛一头开始揉。

7、然后面团又被揉成长条的。

8、继续重复,把面团换个头,开始揉。

9、一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

10、面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。

11、把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。

12、然后切成4份,并依次进行整行。

13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

14、锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。

15、盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。

小窍门:

1:发面的时候最好用温水。

2:第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)

3:要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。

4:二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)

5:二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

6:馒头之间摆放要留空隙,因为蒸的时候随着温度慢慢的升高,馒头还会变大。

7:蒸好不要马上开锅,最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在馒头上。

8:以上所说的湿纱布是拧干水份的。

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