来源 : 中国网
时间 : 2016-02-15
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馒头，又称之为馍、馍馍(晋语、闽方言，安徽北部有此称乎，馍字是后造字，有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍)，汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后北方称无馅的为馒头，有馅的为包子。江浙沪地区，没有包子一词，有馅无馅都叫馒头，通常人们选择馒头来作为主食。
主料：面粉(300克)
调料：酵母(3克)、白糖(20克)、温水(140毫升)
厨具：无
1、准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。
2、酵母倒进35度左右的温开水里，静置5分钟。
3、把酵母水缓缓的倒入面粉中，边加边用筷子搅拌成絮状。
4、然后揉成初步的三光面团。
5、用手腕的力量为重心，把面团反复的揉。
6、面团揉成长条以后，把盆转个方向(或者把面团转个方向)，再丛一头开始揉。
7、然后面团又被揉成长条的。
8、继续重复，把面团换个头，开始揉。
9、一直反复，直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。
10、面团发酵至原来的2倍大，食指沾上面粉，在中间戳个洞，洞口不塌陷不回缩，就发酵好了。
11、把面团进行排气，揉至原来面团的大小。再揉成长条。
12、然后切成4份，并依次进行整行。
13、整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。
14、锅中加水，蒸架上铺好湿纱布，放上发酵好的馒头，中间要有间隔，因为蒸的时候还会变大。
15、盖上盖子，水开以后再继续蒸5分钟关火，然后闷上2分钟再打开锅盖。
小窍门：
1：发面的时候最好用温水。
2：第5、6、7、8步骤，是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量，而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)
3：要把面团揉得细腻，我一般需要10到15分钟以上。
4：二次发酵的时候，夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看，发现馒头体积变大变丰满了，就可以了。)
5：二次发酵好的馒头很轻很松软，最好不要用手去抓，用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。
6：馒头之间摆放要留空隙，因为蒸的时候随着温度慢慢的升高，馒头还会变大。
7：蒸好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。
8：以上所说的湿纱布是拧干水份的。