来源 : 互联网
时间 : 2021-08-15
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上周，小陆的妈妈寄了很多家乡的水果、鸡鸭肉给她，想着给小陆加点餐，别老是点外卖吃不健康。小陆搬着一大箱的快递回家却犯了愁，水果这些还好点，可是整只的鸡肉、鸭肉怎么解决？自己一个人白天上班在公司吃，只有晚饭回家煮，这么多肉，一餐一餐地煮，得吃到什么时候啊？
虽然有冰箱，可是网上说，肉类最好不要冷冻太长时间，久了容易滋生细菌、致癌物等等，对身体不好。
冰箱不是保险箱，食物存放有限制
我们要明确的一点是，冰箱不等于保险箱，虽然冰箱具有保鲜食物的作用，但是并不能永久保存食物，而且在冰箱门开开关关的过程中，冰箱温度发生变动，也会影响保鲜度。
以肉类为例，在购买的过程中，肉类容易受到细菌的污染；而拿回家存放进冰箱的过程中，肉类中的脂肪和蛋白质会氧化，产生脂肪氧化物质，使营养流失、口感变差。
肉类反复解冻，对人体有三大伤害
研究显示，反复解冻3-4次的肉类，菌落总数就可能激增15倍。所以，不要以为这餐吃不完就把肉又扔进冰箱冻起来，下次吃继续解冻，这样不仅起不到保鲜作用，还可能对身体产生伤害。
1、加速人体老化
首先，反复解冻肉类会导致营养流失，因为在冰冻过程中，肉类中残留的水分会反复结冰。冰晶体积越大，肉中的组织结构就会被挤压得越严重，最终刺破食物细胞，使营养流失，肉质恶化。
而人一旦过多的食用这类冷冻肉，很容易产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
2、增加患癌风险
反复解冻肉类会导致细菌大量繁殖，在冰箱的低温环境下，细菌会抑制生长，但不代表会消失。肉类一离开冰箱的低温环境，温度升高，细菌就会大量繁殖。如果将肉类反复拿出来又放进去，细菌的繁殖速度就可想而知了。
而且从冰箱中拿出来的肉类需要进行解冻，当温度迅速升高时，组织细胞会被破坏，使大量的蛋白质和水泄漏出去，引起细菌繁殖，产生胺和酮等有害分解物，人食用之后可能会造成食物中毒，具体表现为恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。
如果长期食用过期的冷冻肉，还会导致免疫力下降，甚至增加患癌风险。
3、流失营养
最后，反复解冻肉类还会使肉的口感越来越差，因为反复融冻的缘故，肉类蛋白质分子的水化层会逐渐减弱，导致肉吃起来比较柴，没有肉味，还真是不如不吃。
提醒：肉类冷冻太久容易变“僵尸肉”
专家提醒，肉类不要冷冻太久，要食用的话最好不要超过一个月，一旦存放超过半年，就要警惕变成僵尸肉。
所谓僵尸肉，也就是冷冻时间过长，滋生了大量细菌，吃了对人体有害的过期肉。
通常来说，新鲜的猪肉、羊肉、牛肉等红肉类保质期为10-12个月，瘦肉比肥肉的保存时间更长；鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉类保质期比红肉类稍微短一点，8-10个月左右；虾、蟹等海鲜类，保鲜时间则更短，在4个月左右。
看上去可以冷冻的时间还挺长，但是这属于极端存放时限了，一般不建议存放这么久，可别忘了上述我们提到的种种危害，所以建议大家即买即吃，估算好自己能食用的分量，不至于吃不完又只能扔进冰箱。
不过，肉类的价格通常都比较贵，有一些黑心商家为了谋取不正当利益，会诱导消费者购买冷冻时间过长的僵尸肉，我们要学会分辨：
1、买肉要到正规、大型的超市或农贸市场，不要贪小便宜购买价格低廉的肉。
2、闻到有异味或者已经发黏的肉类不要买，可能已经发生变质。
3、从外观上看，如果肉制品的颜色暗沉，没有光泽度，可能已经存放很久，一般都不建议购买。
分享生活妙招：5分钟解冻冷冻肉
最后，分享一个生活小妙招，在解冻大块的肉类的时候，由于结冰太多，通常需要等待很长时间，有的人用热水烫，反而会影响肉的口感。其实有一个简单快捷的方法，把肉泡到凉水里，再撒入一点食盐，浸泡5分钟左右，就基本解冻了。
冰箱的普及，让家家户户都享受了便利，有什么买多的、吃不完的菜都可以放进去保鲜、冷藏，存取方便。但是，冰箱毕竟不是万能的，食物也有特定的保质期，不可能冷冻起来就能永远保持新鲜度。所以，一定要告诉家里人，冰箱里的东西不宜保存太久，否则吃了会影响身体健康。
参考资料：
[1]《冰箱里的肉冻多久就不能吃了？一张表总结得清清楚楚》.生命时报.2018-04-26.
[2]《冷冻肉反复解冻细菌暴增15倍？冻久了会变成“僵尸肉”？今天必须说清楚》.科普中国.2020-06-05.
[3]《肉类冷冻要快，化冻要慢，其中技巧要牢记》.生命时报.2019-02-11.