墨鱼汁的食用好处

一、墨鱼汁有什么作用

墨鱼与海带、小鱼干一样，都是日式菜肴中不可缺少的材料。迄今为止的研究结果表明，木鱼花中含有大量的乳酸、苦味成分组氨酸和鲜味成分肌苷酸，对于消除疲劳和改善血液循环等均有效果。

研究组让数十名18至29岁的日本男性空腹食用等量且营养成分相同的墨鱼汁和水后，对他们的胃电图进行了分析。结果发现，相较水而言，几乎所有人在食用墨鱼汁后，胃部活动量都有所增加，同时有较强的饱腹感。

此外，虽然摄取了高脂肪、高糖分食物的小白鼠对墨鱼汁敬而远之，但对于另外一些习惯在进食前先食用墨鱼汁的小白鼠而言，即使被投以热量较高的食物，其饮食习惯也没有大的改变。

据总务省称，最近20年，日本民众的饮食习惯有所改变，导致日本国内的墨鱼消费量减少了3成左右。另一方面，人口肥胖率较高的欧美发达国家则越来越青睐脂肪、糖分含量较少的日式饮食。通过该研究成果可以推断，日式饮食之所以健康，主要就在于日本特有的这种不使用生鲜鱼类肉类、而使用干制食物制成的墨鱼汁。

墨鱼汁是墨鱼在遇到天敌时吐出的一种防身物质，可影响或麻痹入侵者的视觉与嗅觉。墨鱼汁的主要成分是黑色素，其中富含岩藻糖的多糖-肽复合体，具有较好的抗肿瘤作用，且无毒副作用，其抗肿瘤作用是由于增强免疫系统功能，特别是增强细胞免疫功能的结果。

日本青森县产业技术中心从墨鱼的墨汁中提取出一种黏多糖，进一步又从黏多糖中提取出新的糖类。从墨鱼黏多糖的分子结构中，蛋白质与新型糖类纠合在一起，这种新型糖类有抗癌作用，他们的实验是：给20只实验鼠移植上纤维系恶性肿瘤，其中10只用含有黏多糖的饲料，另10只食用同样的但不含墨鱼黏多糖的饲料。结构，用含有黏多糖饲料的白薯中有8只肿瘤消失而痊愈，另2只白鼠的肿瘤虽未消失但得到了控制，由此可见，墨鱼黏多糖是很有前途的抗癌物质，但应用于人类还有待进一步研究，尚待时日。

因此，开发利用墨鱼汁不仅可为人类带来一种全新的抗肿瘤药物，为肿瘤患者带来福音，而且能将墨鱼汁变废为宝，为社会创造新的社会效益和经济效益。

作为食材，黑色的墨鱼汁虽然在中餐中很少出现，但是在西班牙、意大利等地中海国家却被视为美味，极为盛行，被誉为天然的美味酱汁。

墨鱼的墨囊在中国是一种贵重的药材，墨汁经加工后不仅可制成印刷用的油墨，还可制成止血药，可治功能性出血。1990年，日本青森县的科学家发现乌贼墨汁中含有抗癌成分，纯化后可使60%的患癌小鼠恢复健康，原因是乌贼墨激活了肿瘤附近的巨噬细胞。

在西班牙，取墨鱼汁前先将墨鱼陈旧的墨汁喷出，10分钟后，等墨鱼分泌新的墨汁后，再割下墨鱼的汁袋，取出黑汁水做成海鲜原料。这样取出的墨汁最新鲜，味道也最佳。

二、巴塞罗那的墨鱼汁海鲜饭

墨鱼又名乌贼，属软体动物中的头足类。不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等;、墨鱼中的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。秋天吃墨鱼，对女性尤其滋补。

墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效，秋吃墨鱼能养阴生津。

如果你有胆量的话，可以尝试一下，墨鱼汁意面或墨鱼汁炒饭，卖相如字义，漆黑一片，然而口感却不错，微甜，略带香糯感，远比看上去口感好很多。

在驰名的西班牙海鲜饭的系列中还有一种墨鱼汁海鲜饭。西班牙当地人管它叫海鲜黑饭。米饭发黑的原因就是因为使用了黑色的墨鱼汁，炒饭中佐以海虾、蛤蜊、墨鱼圈或墨鱼须口感更为独特。