干蕨菜的泡发

干蕨菜的泡发

方法一：一般的习惯，处理新鲜蕨菜，是用米汤或淘米水，用于去除苦涩味;干蕨菜也可以用这种方法;另外，用清水内放一点白绵糖，泡发的效果也不错。

方法二：干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

方法三：用开水烫一下再泡,24小时后把老的部分摘下，再用清水煮15分钟即可. 如果是纯天然的蕨菜,那么加工时一般都是自然晾晒的,所以免不了会有些灰尘或小杂质,浸泡前一定要用温水漂洗两遍。如果是用准备炒来吃的话,最好是用50度左右的水浸泡,浸泡时一定要让水没过蕨菜干,好让蕨菜充分浸泡,在此期间,如果水冷了的话,建议可以再换一次水,我们湖北恩施的人一般要吃的时候就是在第一天晚上泡好,中间换一次热水,第二天中午或下午吃,浸泡时间一定要长一点,要不然菜干不能很好的发胀。如果是炖或煲汤,直接用温水清洗干净,切成小段 直接入锅加工就好了,蕨菜发胀会吸收少量的水,所以做的时候多放那么一点点水哟。

干蕨菜的吃法

干蕨菜在烹饪之前要先进行泡发，泡发过后就可以进行烹饪了，小编餐饮网养生专家提醒，干蕨菜的烹饪的方法可以有很多，可以煲汤、炒、煮、炖都可以。

干蕨菜的菜谱大全

韩式炒蕨菜

做法：

第一步：泡发干蕨菜。干蕨菜要经过泡发处理，去除杂质和涩味，使其变软。方法是干蕨菜先用水淘洗几遍，去除沙子等杂质，然后用清水泡8个小时。8小时后，清水不要倒掉，放锅中烧开、煮5分钟。煮开后水继续留在锅中，跟干蕨菜一起继续泡12个小时，就可以备用了。泡好的蕨菜吃不完可以放冰箱急冻，需要的时候拿来用。

第二步：蕨菜切段。准备葱花、蒜末、食用油+香油、酱油(老抽+少量盐)。以上材料放锅内一起炒5分钟就可以了，如果炒的过程中太干的话，可以洒一点点水，但到最后要炒干，加入芝麻，就完成了。

干蕨菜焖肉

材料：蕨菜、姜、老抽、鸡精、料酒、五花肉

做法：1.干蕨菜泡发24小时洗净切段。2.五花肉切片，姜切片。3.锅热倒入少量的油，放五花肉和姜片一起煸香。4.煸至两面金黄。5.倒入两勺李锦记海鲜酱。6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒匀上色。7.倒入蕨菜一起翻炒2分钟左右。8.再加适量的盐。9.加适量的水中小火焖煮(水约没过蕨菜三分之一处)。10.十分钟左右接盖，撒少量鸡精炒匀大火收汁，最后撒上蒜花即可。

干蕨菜肉皮

原料：蕨菜干、肉皮、姜、蒜、生抽、盐。

方法：1.蕨菜干提前浸泡两个小时，切段;2.肉皮处理好用高压锅或者煮锅蒸一下;3.姜、蒜去皮，切片，备用;4.油锅爆香姜蒜、放生抽;5.下肉皮、蕨菜翻炒;6.加盐、水，炖至汤汁收干。

猪肉炒干蕨菜

原料：蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

做法：干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干。将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可

干蕨菜炖红薯粉条

材料：蕨菜干、五花肉、红薯粉条、小葱、干红辣椒、姜

材料准备好了以后，接下来就是蕨菜干的做法。1、蕨菜干提前用温水泡发，至菜干变软，沥干水分，切寸段备用;2、红薯粉条提前用温水泡发至无硬芯，捞出冲凉，沥干水分备用;3、五花肉切厚片备用;4、锅烧热后，下入五花肉用小火干煸;5、逼出大部分油脂后，爆香葱姜和干红辣椒;6.下入蕨菜干大火翻炒2分钟，烹入料酒、生抽和一点点糖;7、添加粉条，添加一勺排骨汤，添加没过的热水，大火煮开;8、转中火慢炖，至汤汁收过半时，调入适量的盐;9、汤汁基本收尽，添加一点点味精调味，撒上葱花，即可出锅。

干蕨菜炒腊肉

材料：干蕨菜一把 腊肉一条 郫县豆瓣酱一勺 白糖 盐 高汤酱油 葱 鸡精适量

做法：1、将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右，捞出之后切成3厘米左右的段备用2、在焯烫蕨菜时，在锅中用小火煎一下腊肉，等腊肉出油，原本白色的油脂变得金黄，边缘卷起即可捞出。3、继续将油加热到6成热时，爆香葱段，下蕨菜段翻炒之后加入煎好的腊肉，加入一勺郫县豆瓣酱，淋入一小勺酱油上色，一小勺糖拌匀，添加适量高汤用大火收干，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味即可。小编提醒，腊肉本身就有盐味，豆瓣酱和酱油的添加要适量，如果觉得味道重酱油和盐可以省去，用一点点高汤可以使干蕨菜更好的入味，而且最后的味道更加浓郁，没有高汤可以用清水代替，用量不要太多2-3汤勺即可。