火锅红的危害与火锅底料的做法

那么火锅红是什么及有什么危害，火锅底料该如何做?接下来小编为您介绍火锅红是什么及有什么危害，火锅底料该如何做。

火锅红的危害与火锅底料的做法

一、火锅红是什么及有什么危害

火锅红是一种浓稠的油状液体，表现出暗沉的褐色，液体表面泛着亮红色的光。它还对玻璃杯壁有很强的附着性，但本身气味非常淡。火锅红用天然辣椒采用CO2超临界萃取成色泽鲜红而不辣，耐高温;火锅红可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅红起来。

1、火锅红用途

被不法商家用于红汤火锅、拌菜、火锅底料、麻辣食品增色。

2、火锅红用法

取200ml清水放入烧杯中，加入2滴火锅红。轻轻搅拌后，加入清水中的火锅红漂浮在水面，慢慢分散成许多红色小点，部分附着在了烧杯壁上。略微搅拌，清水被迅速染红，呈透亮的浅红色。

3、火锅红危害

食品安全问题，一再挑战国人的心理底线，让人意识到，没有最毒的食物，只有更毒的食物;没有最坏的商人，只有更坏的商人。同时，这些商人与他们制造的食物，也为普及化学知识发挥了作用——三聚氰胺、苏丹红、火锅红……这些新名词，已进入寻常百姓家，连不识字的人也懂得这些化学物质的性能。

火锅红，可以在几乎不放辣油的前提下，让辣锅红起来。 是一种有害人体的食品添加剂。这些化学物质有害身体，严重时可能致癌。

4、火锅红辨别

可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题。因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。

二、火锅底料的炒制

原料：

菜油500克， 牛油300克， 郫县豆瓣300克 ，干辣椒350克 ，姜20克 ，大蒜40克 ，大葱60克 ，冰糖30克 ，醪糟汁100克 ，八角20克， 三奈10克， 桂皮10克 ，小茴10克 ，草果5克 ，紫草5克 ，香叶2克 ，香草2克， 公丁香1克

做法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

三、火锅底料的炒制的注意事项

1、火锅底料中加入香料无疑是为了增香。其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴香等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。