来源 : 互联网
时间 : 2015-12-25
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喜欢做西式甜点或蛋糕的人对淡奶油一定不会陌生，淡奶油又叫稀奶油，音译作忌廉，打发成固体状后就是装裱蛋糕的奶油了。面对淡奶油，不少人会遇到一个小难题，那就是怎样打发淡奶油，怎样才算打发好，怎么才不会打发过头。其实只要撑握打发的小技巧，也是相当容易的。下面，小编分享超实用的淡奶油的打发方法，教你成功打发淡奶油。
【淡奶油的打发方法】
1、将淡奶油倒入不锈钢盆中，加入适量白砂糖或糖粉，用打蛋器轻轻搅拌均匀;2、开始打发淡奶油，会发现越打越浓稠;3、淡奶油继续打，会越发浓稠;
4、继续打，继续变得更浓稠;
5、继续打发会开始出现纹路;
6、打发至浓稠、纹路明显，不能再流动;
7、用打蛋器刮起后感觉顺滑，即打发成功。
【打发过度的状态】打发过头的状态：淡奶油变得粗糙不顺滑，看起来像豆腐渣。
【打发的注意事项】
1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%(打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处)，室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，因此最后隔冰水打发。
【储存的注意事项】
1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。储存中(未打发)的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份(1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕)，每次拿一块出来解冻(如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了)。2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。
【小贴士】1、淡奶油打发时间太长会变得粗糙，出现颗粒状，表面凹凸不平。2、打发过头得淡奶油可以加入适量未打发的淡奶油，再轻轻打发，至变得有湿性发泡即可。怎样打发淡奶油?打发淡奶油最重要的是打发的时间，只要掌握好打发时间的长短，就能成功打发淡奶油了，你学会了吗?