来源 : 互联网
时间 : 2015-12-30
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蕨菜(Pteridium aquilinum var.latiusculum)又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块，中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林;其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有一定的致癌成分，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一。
蕨菜对于皖南地区来说也不仅仅是一种食材这么简单，随着时间的推移，慢慢成为了一种象征。徐昌珍说，他在合肥也有不少亲戚，每次到这来都会带一些蕨菜，就像红茶一样。她定期也会寄给他们一些诸如梅干菜、竹笋等山珍野菜，寄托亲情。至于“蕨菜含有致癌物质”，徐昌珍说自己不是太懂，但是她认为皖南人吃了一辈子野菜，好像也并没有什么大问题。
“这个既然专家说了就有一定道理，但是传统的经验也不能说是错的。 ”她还特意和身边的人交流了这个问题，但是很多人特别是老人倒不以为意。嚼着蕨菜、喝着红茶的生活依旧继续。
1、猪肉炒
蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。
做法：干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟(这样蕨菜比较入味)将水分炒干。将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟， 稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。
2、蕨菜拌海茸丝：
海茸丝50克，水萝卜适量，红辣椒适量，大蒜适量，白糖适量，酱油适量，白醋适量，红油适量，蕨菜100克。
做法：先把海茸丝用凉水泡发20分钟左右，之后焯水过凉一下。水萝卜洗净切丝， 蕨菜焯水过凉，切成小段。红辣椒切丁备用， 之后将上面的所有食材，装在小碗中。加适量的白糖，蒜泥，酱油，再倒入适量的白醋、红油，拌匀一下。装盘，香菜点缀一下，即可食用。