怎么辨别外面餐馆用的是否是地沟油 ？

首先饭店馆子的选择，目前国内的情况大家都知道，没有地沟油的馆子可以找着吗?答案很飘渺，但是我们还必须选!为了健康

选什么馆子呢，一定要人流量大的，馆子经营能力好，盈利能力高，恰恰是最不可能用地沟油的，生意不好，盈利能力弱，为了降低成本，餐馆老板别无选择，只能用低价油，地沟油就可能上你的餐桌。

菜上桌后如何辨别

其实这个是最难的，因为地沟油基本上无色无味，且成分复杂，但是为了我们的健康，我们别无选择，只能练就一双千里眼。

A ：看

条件允许的话 ，去餐馆看厨房，看油的透明度。纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。

B :闻

每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢磨擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买

C：尝

用筷子取一滴油，仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品，有焦苦味的油已发生酸败，有异味的油可能是“地沟油”。

D：听

这个比较夸张啊，前提你必须接受邻桌异样的眼光哈

取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品;燃烧不正常且发出“吱吱”声音的，水分超标，是不合格产品;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，

上桌后的菜，看菜式的颜色，这个要你的眼光够毒辣了

地沟油做饭一般没什么查看的方法，看做什么菜，你像如果一般菜的本身颜色是浅的，你看如果菜色有点乌(就是颜色不鲜艳，不能说是埋汰，我也说不好那状态，你体会吧)，有可能是，但不是绝对的。闻味是绝对闻不出来的。。。

看剩菜 这个鉴别度是很高的

菜打包回家之后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂质量低劣，很可能是多次加热的油甚至地沟油。