来源 : 中国网
时间 : 2015-11-21
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竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型很多，适应性强，散布极广。全世界合计有30个属550种，盛产于热带、亚热带和温带区域。中国是世界上产竹最多的国家之一，共有22个属、200多种，散布全国各地，以珠江流域和长江流域最多，秦岭以北雨量少、气温低，仅有少量低矮竹类成长。
毛竹笋的成效与效果
中医以为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等成效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有用之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。
1.开胃健脾
竹笋独有的幽香，具有开胃、推进消化、增强胃口的效果，可用于医治消化不良，脘痞纳呆之病症。
2.宽胸利膈、通肠排便
竹笋甘寒通利，其所富含的植物纤维能够添加肠道水分的贮留量，推进胃肠活动，下降肠内压力，削减大便粘度，使大便变软利排出，用于医治便秘，防止肠癌。
3.降“三高”
竹笋具有低糖、低脂的特色，富含植物纤维，可下降体内剩余脂肪，消痰化瘀滞，医治高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有必定的防止效果。
4.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功用，提高防病抗病才能。
毛竹笋的养分价值
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，在养分上，曩昔有不少人以为，竹笋滋味尽管鲜美，可是没有什么养分，有的乃至以为“吃一餐笋要刮三天油”。这种知道是不精确的。
竹笋富含丰厚的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;并且竹笋的蛋白质对比优胜，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有主要位置的谷氨酸和有保持蛋白质构型效果的胱氨酸，都有必定的含量，为优秀的保健蔬菜。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特色，食用竹笋不仅能推进肠道活动，协助消化，去积食，防便秘，并有防止大肠癌的成效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食物，是肥胖者减肥的佳品。
毛竹笋的选购
1.看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋新鲜。
2.看节，节与节之间间隔越近，笋越嫩。
3.看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完好且丰满光亮的质量较好。四要手感丰满，肉色洁白如玉。
毛竹笋的存储
不宜去壳保留，防止风吹日晒，以防肉质变硬，失去幽香的风味。别的存储办法：
1.将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)，放入开水煮熟，然后放凉分隔放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。
2.买回竹笋后在切面上先涂改一些盐，再放入冰箱中冷藏。能够保留更久一些。
毛竹笋的食用办法
竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋滋味最好。烹调时无论是凉拌、煎炒仍是熬汤、均新鲜幽香、是大家喜爱的好菜之一。
食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。
接近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这么烹制时不光易熟烂，并且更易入味。