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牛肉怎么煮才会“烂”

来源 : 中国网

时间 : 2016-02-20

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牛肉是很多人喜欢的,并且牛肉吃起来很好吃,为什么牛肉粒是比较流行的,因为好吃呀,但是牛肉是比较硬的,吃起来比较难咀嚼,因此牛肉要好好的煮,怎么煮牛肉,下面和大家分享一下。

1、首先,牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。

2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在煮的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感

3、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。冷水下锅,热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:煮牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅煮的话,牛肉容易柴。

4、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。

5、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。

6、根据肉块的大小,时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。

另一种方法:利用生姜。把生姜洗净捣碎,然后把姜末放在纱布里挤出姜汁,拌在切好的牛肉里,大约500克牛肉放一汤勺姜汁,搅拌均匀,要让姜汁充分拌匀牛肉,常温下放置一个小时即可烹煮,这样做出来的牛肉易烂而且鲜嫩可口。

利用苏打水。把切好的老牛肉放在5%~10%的小苏打水溶液中侵泡一下,然后捞出沥干,10分钟后用急火炒至刚熟。这样可以让牛肉纤维疏松,肉质嫩滑。

利用山楂。在煮老牛肉时,可在里面放几粒山楂或者山楂片,这样容易使牛肉容易煮烂,食用时也不会感觉口感老。

对于肠胃不好的人来说,尽可能的不要吃牛肉,因为牛肉是很难消化的,并且牛肉比较硬,孩子在吃的时候,一定要注意,一定要煮的烂一点,不要吃刺激性食物,要多喝点水,这样的话就不至于很难消化了。

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