纽约“叫停蟹黄”原因何在

近日，有媒体报道称，美国纽约市卫生局“叫停华人吃蟹黄”，因为“其中含有很多化学污染物”。此消息一出，不少国内的消费者也跟着紧张起来，难道美味的蟹黄真的不能再吃了吗?

并非叫停而是建议

对于合法捕捞的水产品，政府不可能作出强制限制食用某些部位的规定。因此，与其说纽约市卫生局“叫停”了蟹黄，不如说是他们通过健康教育的方法，向当地民众提出了一些不要吃蟹黄、蟹膏的建议。

在纽约市卫生局的网站上，我们可以找到他们对特定水域中某些鱼、虾、蟹的食用限制建议，其中也确实提到了螃蟹的腺体(包括蟹膏和蟹黄)。不过需要特别注意的是，这些建议主要针对当地特定水域中的野生水产，并不适用于其他地区或正规养殖的水产品。这些限制食用的建议是根据当地的污染物监测数据得出的。在水体存在污染的情况下，生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物，其中最典型的有甲基汞、镉、多氯联苯和二恶英等。污染物的存在对健康不利，而这些水产品又是非常好的营养来源。这时就需要对污染物的含量进行调查，并进行风险和收益的权衡。美国环保局有专门的鱼类消费建议“Fish Consumption Advice”，各州和地方政府也都会根据当地的监测结果，给出更加具体的建议。有些建议会非常详尽，具体到水产的品种、大小或重量、捕获的水域、特定人群、食用什么部位、食用频率和重量等。

人工养殖蟹受污染物影响小

纽约是美国经济最发达的地区之一，但多年的发展也给当地环境留下了很多污染物。这些污染物逐步沉积在海底和湖河底泥中，生活在这里的甲壳类、软体类动物以及鱼类就会从食物链中富集污染物。

美国不少人有外出钓鱼、钓螃蟹的习惯， 纽约市水产限制食用的建议也完全是针对当地野生鱼、虾、蟹。而在中国，我们所吃到的螃蟹基本都来自人工养殖。

与受污染的水体相比，养殖环境的水质更容易控制，而且养殖蟹的生长速度快，富集污染物的时间也比野生蟹短，因此养殖蟹在这些环境污染物方面的风险较小。当然养殖蟹也有养殖蟹的问题，比如抗生素等药物残留。对于迷信“野生”、“天然”、“散养”的消费者来说，这次事件警示了他们。野生环境中的风险来源往往更加复杂，而养殖环境食品安全的风险更为可控。

选择“野生”水产应更谨慎

在我国，水体污染的情况同样存在，珠江口、长江口等个别水域也多次出现水产品重金属超标等问题。但由于养殖环境相对好控制，总体风险并不大。

2011年的一项研究表明，莱州湾及东营近岸海域鱼、贝、蟹、虾等235个生物体样品中，多氯联苯含量处于较低水平，而DDT与同类研究相比处于中间水平，各种污染物含量均低于世界各国的食品安全限量。以美国环保局推荐方法评价，仅有DDT含量存在一定健康风险。另一项研究对北京22种市售虾、蟹及贝类样品中的汞进行测定，总体含量水平较低。估算出的膳食摄入量大约占安全量(PTWI)的16%，相对还是比较安全的。

在国内，很多消费者吃螃蟹主要集中在中秋节前后，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。虽然内脏通常是污染物相对集中的部位，但考虑到养殖蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇，还是适当少吃为好。至于号称“野生”的螃蟹，消费者在选择时应该更加谨慎一些。