来源 : 中国网
时间 : 2015-11-09
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家里炒菜，一般是蔬菜居多，都知道吃蔬菜的优点有许多。可是你家烹饪蔬菜必定有一些过错的做法，而你必定不知道，下面就让小编为你盘点一下烹饪蔬菜会呈现的几个过错。
1、维生素C、B1都怕热
因而炒菜避不用小火焖，应当用旺火炒。再有，加少许醋，也有利于维生素保留。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比方黄瓜、西红柿等等。
2、一次买许多蔬菜
上班族一般喜爱一星期做一次大收购，把收购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这么尽管节省时刻、便利，可是要知道，蔬菜每多放置1天就会丢失许多的养分素，例如菠菜，在一般情况下(20℃)每放置一天，维生素C丢失高达84%。因而，应当尽量削减蔬菜的贮藏时刻。假如贮藏也应当选择枯燥、通风、避光的地方。
3、扔掉含维生素最多的有些
大家的一些习惯性蔬菜加工办法也影响蔬菜中养分素的含量。例如，有人为了吃豆芽的芽而将豆瓣扔掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。再比方，做饺子馅的时分把菜汁挤掉，维生素也会丢失70%以上。准确的办法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这么油包菜的办法，饺子馅就没那么多汤了。
4、菜做好了不马上吃
许多人喜爱做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里边，等上一段时刻再吃。这么也会丢失许多的养分物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，由于没有马上吃而使饭菜变得毫无养分，该多惋惜啊。
炒菜时，蔬菜中许多的养分物质都溶解在菜汤里了，不喝多惋惜。
5、经常在餐前吃西红柿
西红柿应当在餐后再吃。这么，可使胃酸和食物混合大大下降酸度，避免胃内压力增加导致胃扩张，使宝宝发生腹痛、胃部不适等症状。
6、胡萝卜与萝卜混在一同做成泥酱
不要把胡萝卜与萝卜一同磨成泥酱。由于，胡萝卜中富含能够损坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C彻底损坏掉。
7、过量食用胡萝卜素
尽管胡萝卜素对宝宝很有养分，但也要留意适当食用。宝宝过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有也许导致胡萝卜血症，使脸部和手部肌肤成为橙黄色，呈现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、乃至睡觉不结壮，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等体现。
8、香菇洗得太洁净或用水浸泡
香菇中富含麦角淄醇，在承受阳光照耀后会转变为维生素D。但假如在吃前不过度清洁或用水浸泡，就不会丢失许多养分成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，避免形成养分丢失。
9、吃未炒熟的豆芽菜
豆芽质嫩鲜美，养分丰厚，但吃时一定要炒熟。否则，食用后会呈现厌恶、吐逆、腹泻、头晕等不适反响。
10、给宝宝吃没用沸水焯过的苦瓜
苦瓜中的草酸会阻碍食物中的钙吸收。因而，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去掉草酸，需求弥补许多钙的宝宝不能吃太多的苦瓜。
11、韭菜做熟后存放过久
韭菜最佳现做现吃，不能久放。假如存放过久，其间许多的硝酸盐会转成为亚硝酸盐，导致毒性反响。别的，宝宝消化不良也不能吃韭菜。
12、把绿叶蔬菜长期地焖煮着吃
绿叶蔬菜在烹调时不宜长期地焖煮。否则，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转成为亚硝酸盐，简单使宝宝食物中毒。
13、速冻蔬菜煮得时刻过长
速冻蔬菜类大多现已被涮过，不用煮得时刻过长，否则就会烂掉，损失许多养分。
14、不要用拌和机或食物处理机来打果汁
许多人用拌和机或食物处理机来榨鲜果汁喝，认为这么做能完整吸收生果养分。其实在拌和过程中，生果所含的维生素C会不断被氧化损坏。主张改用果汁机，它能敏捷把生果的液体有些和残渣分离，大大下降维生素C的氧化程度。
15、不要把含“维生素C分化酶”的蔬菜同生果一同烹饪
许多家庭喜爱把新鲜蔬菜生果混合一同做沙拉吃。但要留意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果富含“维生素C分化酶”，混合吃会损坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分化酶怕热，做沙拉时，胡萝卜能够先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的生果能够先浇上柠檬汁，也有损坏分化酶的作用。