来源 : 中国网
时间 : 2015-11-20
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羊肉有一股膻味，所以很多人便将它打入冷宫，但是羊肉能御寒保暖，对一切虚状体质都有滋补效果，最适合寒冷的冬天。下面小编就为大家介绍羊肉的功效与作用，以及羊肉饺子的做法、羊肉汤的做法和红烧羊肉的做法。
羊肉饺子的做法
食材用料
白萝卜半根、青萝卜半根、面粉、猪前膀、羊肉、花椒油、酱油、料酒、花椒水、五香粉、葱、姜、味精、盐。
菜谱做法
1.面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。
2.分别把猪前膀肉和羊肉切小丁，剁成肉馅儿。葱姜切末。把白萝卜，青萝卜洗净，分别搽成丝，再剁成碎末。
3.在猪肉馅儿中倒入适量花椒油，搅动拌匀。在羊肉馅中倒适量花椒水，搅动拌匀，把馅打开。
4.分别再倒入葱姜末、五香粉、料酒、味精，酱油拌匀。
5.把剁好的白萝卜和青萝卜分别倒入拌匀的羊肉和猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续拌匀。
6.包饺子，锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来，水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。
菜谱小贴士
1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。
因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。
2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。
适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。
3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。
4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。
红烧羊肉的做法
食材用料
羊肉2斤、葱2支、蒜头6瓣、红辣椒5个、红白萝卜各半根、姜5片、八角3枚、草果2颗、香叶3片、桂皮1段、罗汉果半个、花椒1大匙、孜然1大匙、甘草少许、白酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、冰糖10g、盐少许、鸡精少许、清水适量。
菜谱做法
1.备料。
2.羊肉洗净后切小块，用滚水汆烫去除血水，再用清水冲洗干净沥水备用。
3.热锅放少许油，暴香葱姜蒜、辣椒、八角、花椒。
4.放入羊肉拌炒，加入老抽翻炒上色。
5.放入剩下的香料、萝卜、生抽、冰糖、盐和鸡精，最后加开水没过羊肉表面，大火烧滚后转小火炖煮一个半小时即可。
羊肉的功效与作用
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾的作用，适合男士经常食用。
羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。
羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉的营养价值
1.羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
看完上面的文章，大家都知道羊肉的功效与食谱做法了吗?寒冷的冬天吃几块羊肉最能御寒滋补了。小编上面也有介绍羊肉去膻的方法哦，可以先除膻之后再做菜，吃起来更加色香味俱全哦。还有羊肉少与凉性食物混吃哦，会影响功效。