海参怎么发 五大过程需注意

发海参方法有两种：一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少，用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多，容易破坏海参营养成分，不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。

目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多，除梅花参、大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同。

一般海参发法：

1、沏海参

将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。

2、剪海参去参肠

用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。

3、煮海参

将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。

4、挑检(行业术语叫拣海参)

将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。

5、保管方法

盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。

干品规格质量：

刺参每500克25支—40支为一等，40支—50支为二等，50—70支为三等品。参体肥壮，参刺丰满，质干无残为上品;参体枯瘦，参刺不全，质潮有残为次品。

海参是种养生珍品，为海产棘皮动物，生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。稚参生长2—3年，体重约为250克左右即可成海参。海参在我国分布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海。以渤海生产的刺参(又名灰参)誉为参类珍品。南海生产的品种有梅花参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等。

结语：在发海参时要注意你用的容器是否有油渍，如果有，就绝不能用它发海参，不然会导致海参发烂、发坏无法食用。今天文章给大家讲解了发海参的过程与事前准备工作，这些都需要我们要注意的。