来源 : 互联网
时间 : 2016-12-27
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马齿觅 (Portulaca oleraceal)为马齿苋科植物马齿苋的全草、肉质草本。
民间素有"太阳花"、"死不了"、"长命花"、"五行草"之称，是一个自古深受人们喜爱的野菜，田间、路旁、原野、庭院随处可见其踪迹，适应能力极强，不但营养丰富，也是一味常用的中药材。
别名：
马齿苋又名：马行草、安乐菜、马齿菜、蚂蚱菜、马苋、马齿龙芽、酱瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰苋、马踏草酸苋、
nt style="COLOR: #0000ff">营养成分分析：
研究表明，马齿苋所含的SL3脂肪酸比任何其他已研究过的绿叶蔬菜都多，半杯马齿苋含有300－400毫克的d-亚油酸，它是菠菜含量的6－7倍。SL3脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质。马齿苋还含有大量维生素E。维生素E可防止细胞膜的破坏。每半杯马齿苋约含12.2毫克维生素E，是菠菜中含量的7倍多。
马齿苋中含大量去甲肾上腺素和多量钾盐，以及苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和蔗糖、葡萄糖、果糖等。
每100克马齿苋鲜嫩苋茎叶含：
蛋白质：2.3克 脂肪：0.5克 糖类：3克 粗纤维：0.7克 热量：27.0大卡
钙：8.5毫克 磷：56毫克 铁：1.5毫克 烟酸：0.7毫克 硫胺素：0.03毫克 维生素P: 0.7毫克 维生素A：372.0微克 核黄素：O.11毫克 维生素 C: 23毫克
胡萝卜素：2.23毫克 维生素B：I0.03毫克 碳水化合物：3 克
营养价值：
1、天然的"抗菌药"：
马齿苋 有"天然灭菌素之称", 对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强，是治疗细菌性痢疾、急性胃肠炎、腹泻的常用药。此外，对多种化脓性皮肤病和外科感染（如乳痈、疖肿、丹毒、蜂窝组织炎、足癣感染）等均有较好的疗效。在现代滥用抗菌素的时代，意义格外重大。
2、 延缓衰老的长命花
马齿苋富含的维生素E在清除自由基、抗衰老、美容等方面的功效早已被人们证实。同时，马齿苋中富含的硒，在现代研究中，已表明硒的抗氧化、抑制癌细胞的作用。
马齿苋也是罕见的天然高钾食物，有利于平衡人体的酸碱度。研究显示，细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，细胞内水分下降与细胞衰老正相关，而进食马齿苋也可保持体内钾水平处于正常状态。马齿苋富含胡萝卜素也是抗氧化的作用，而胡萝卜素作为维生素A的原体，在体内转换成维生素A也利于眼睛的营养，缓解干涩和夜盲症状。
3、预防动脉硬化的"大众菜"
阿尔法亚麻酸的ω-3脂肪酸，可以有效的减低血液中饱和脂肪酸，有利于防止动脉硬化，远离冠心病、心梗等心血管疾病，目前已被证实对心脏疾患可起到很好的预防和辅助治疗效果。在马齿苋中该物质的含量十分丰富，是菠菜的10倍，而马齿苋生长能力强的特点，也为百姓食用提供了很方便的条件。
此外，马齿苋中含有的去甲基肾上腺素和葡萄糖、二羟乙胺、苹果酸等营养成分，这些营养成分在提高人体的免疫能力、抗衰老等方面有着极为重要的生物学功能。
食用功效：
《本草正义》载,马齿苋最善解痛肿热毒,可做敷药;苏恭谓“饮汁治反胃、金疮流血”;诸频湖谓“散血消肿,利肠滑胎,解毒
1、清热凉血治痢。主治热毒血痢及湿热痢疾。
2、消热解毒消痈。可治火毒疮疡。
3、马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4、 马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5、马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
6、马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。对糖尿病有一定辅助治疗作用
7、由于单位热量较低、为四星减肥食物。
中医：马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。为血痢、疮毒所常用。主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
食疗用法：
1、治血痢：可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。
2、血热崩漏者：可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；
3、治带下：可配黄柏、棒白皮等；
4、治淋证：可配石韦、车前子等；
5、治湿疮：可与白矾、儿茶等同用；
6、治急性湿疹：可与苦参、大黄等配伍。
7、炮制：取原药材，除去杂质，抢水洗净，稍润，切段，干燥。炮制后贮干燥容器内，置通风干燥处，防潮。
食用制作指导：
一、炒马齿苋做法
主料：500克 调料：色拉油 30克 盐 3克 蘑菇精 2克 姜 5克 大蒜 10克 香油 5克 各适量
1、将马齿苋根部和老叶摘去洗净，切成3厘米长的段，入沸水锅内焯水后捞出，沥干水分；蒜子、姜均切末。
2、锅置旺火上，放入色拉油，烧至六成热，下姜、蒜末煸香，再放入马齿苋，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
二、凉拌马齿苋做法
减肥美发菜：凉拌马齿苋
适用人群：一般人都可食用。脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。马齿苋禁与鳖甲同用。
怎样挑选辨别马齿苋：
挑选马齿苋主要是要识别真假马齿苋。马齿苋又名五行草，这个名字充分说明了它的鲜明特征，五行对应有五色，之所以把马齿苋成为五行草，是因为它叶子是青色的、而梗是赤色的、花则是黄色、而根是白色、子是黑色，集五色于一身。
其他相关：
一、领袖食谱中的常见"菜"
在毛主席的食谱中，无论款待客人还是日常饮食，最为多见的当数马齿苋，即使是新中国成立后，仍时常提出吃马齿苋的要求。毛主席赞其曰："马齿苋，既可食，又是药。"
二、太阳也晒不死的传奇
"后羿射日"的故事，想必连2、3岁的儿童都知道，马齿苋就是在这个传说中被赋予了"晒不死"的传奇。传说10个太阳，后羿射掉9个，只有1个幸存下来的原因，就是因为这个太阳躲在了马齿苋下面才得以幸免，这个太阳为了报答马齿苋的救命之恩，赋予了马齿苋"晒不死"的能力。现实生活中也的确如此，马齿苋无论是在强光还是在背阴处，一样生长旺盛，适应能力极强。