怎么辨别牛肉的好坏

如今网店越来越便当，东西越来越完全，可是网店的食物安全也令人担忧，食物类网店的清洁安全却成了重灾区。继“饿了吗”平台爆出外卖黑暗地，一大批三无美国牛肉又成“凶手”!未经检疫，甚至被怀疑有疯牛肉也许的产品却在流转。你，买到这种疯牛肉了吗?

多年来，英国的专家声称，有10例新发现的克——雅二氏病患者，据说是吃了患疯牛病的牛肉导致的，由此导致了全球对疯牛病的惊惧。克——雅二氏病简称CJD，是一种稀有的丧命性海绵状脑病，据专家们计算，每年在100万人中只要一个会得CJD。

食用被疯牛病污染了的牛肉、牛脊髓的人，有也许染上丧命的克罗伊茨费尔德—雅各布氏症(简称克-雅氏症)，其典型临床表现为呈现发呆或神经错乱，视觉含糊，平衡妨碍，肌肉缩短等。患者最终因精力错乱而逝世。

【怎么辨别疯牛肉】

怎么防止食用富含疯牛病病毒的牛肉，其实就一句话，食用通过国家查验检疫的牛肉就可有效防止!

省药监局食物流转处提示市民，采购牛肉时一定要查看有关的进口查验检疫证实、进货商的有关天资证实，并在牛肉包装上有中文标示，这么才算合格的进口牛肉。假如报价显着低于商场行情就也许有猫腻，“成箱的巴西牛肉箱子上满是外文，而且有白色印章。假如不增加调味品，巴西牛肉有辛辣的滋味。”

【怎么买到一块好牛肉】

1、牛肉部位怎么分辩?

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

“上脑”脂肪交杂均匀，有显着斑纹;“眼肉”切片后呈现酷似双眼的斑纹，眼内脂肪交杂呈大理石斑纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有显着油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

2、牛肉的质量由啥决定?

牛肉的质量断定主要从牛肉的色彩、嫩度、风味、系水力和多汁性断定。通常规范的屠宰加工厂，在杰出的清洁条件下生产的牛肉，牛肉色彩为鲜赤色，经切开或刨切后在空气中呈鲜赤色彩，用于肥牛火锅涮肉，色泽艳丽。

3、牛年纪越大色彩越深?

牛肉的色彩是受年纪、屠宰加工的清洁状况、贮藏加工条件、肌肉部位、在空气中露出的时刻等要素影响的。正常牛肉的色彩为鲜赤色。牛年纪越大色彩越深，从浅白色到赤色、深赤色。

牛肉在空气中与氧气接触，色彩会发生改变。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，成为紫色，跟着时刻延长，肉色会再变得发褐，这种改变在短时刻内还会逆转，即肉色还会变红。但若时刻太长，肉外表蜕变，肉色就会变褐。

牛肉的嫩度指肉在食用时口感的老嫩，质地的好坏。它是由肌肉中的蛋白质结构特性决议的。它受牛的种类、年纪、肌肉部位、屠宰加工方法等影响。通常优异的肉牛种类如中国的鲁西牛、秦川牛、晋南牛、南阳牛、延边牛的品质较好。通常运动量多、负荷较大的肌肉比运动量小的肌肉老。

老嫩的通常次序是：腿部、颈部、乳房、背部、腰部，因而，联系牛的年纪，育肥程度(脂肪交杂的程度)，优异的牛肉主要是腰背部的背最长肌，它是目前商场上出售的烤牛肉和涮牛肉中的上品牛肉部位。