来源 : 中国网
时间 : 2015-11-30
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茴香共分两种：一种是大茴香，即是咱们做调料用的八角，它的果实也能够做香料，首要在两广、福建、台湾等地人工培养。再有一种即是小茴香，它是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
小茴香又称茴香、香丝菜。
小茴香味辛、甘、温。有理气健胃，散寒止痛等效果。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股幽香的滋味。陶弘景谓：煮臭肉，下少数，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。
小茴香的首要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气首要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能影响胃肠神经血管，推进唾液和胃液排泄，起到增进胃口，协助消化的效果。小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等成效。
小茴香巧治疝气病的故事
清朝末年，俄罗斯巨贾米哈伊洛夫搭船旅游杭州西湖，合理他纵情赏识秀美风景之时，突然疝气发生，痛得他捧腹大叫。这时，随行的俄罗斯医师束手无策，幸亏船夫向他引荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两，研成粗末，让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服，大概过了20分钟，他的疝痛奇迹般地减轻，并很快消失。得知自己的痛苦是被小茴香治好，米哈伊洛夫大喊奇特，此事一时也被传为佳话。
小茴香的成效
小茴香为伞形科植物茴香的老练果实，在秋季打下果实后，去掉杂质，供药用。小茴香的性味辛、温，归肝、肾、脾、胃经。具有散寒止痛，理气和胃的成效。小茴香辛温能散寒，入肝肾能温肾暖肝，行气止痛，为临床治寒疝腹痛之要药;小茴香辛温能温中散寒止痛，并善理脾胃之气而开胃、止呕，对中焦寒凝气滞证、虚寒性胃病有好的效果。
祛寒止痛
对寒湿、气滞致使的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、粪便溏稀及疝气等有极好的效果，临床多与肉桂、沉香、乌药等温中、理气药物合用。医治妇女因贪风受凉、冒雨涉水及气滞等因素形成的痛经，可在例假前3天用小茴香15克研末冲服，连服3日，能起到温经祛寒、行气止痛的效果。
理气和胃
如遇胃寒吐逆、胃口不振、胃脘肿痛者，可与干姜、木香等配伍运用。缓慢胃炎、胃及十二指肠溃疡的病人表现出胃脘冷痛、喜温、畏寒肢冷等表现的，可用小茴香100克、生姜200克同捣，再炒黄研末，于每日迟早用小米汤送药10克医治。
把小茴香炒热，装入布袋中温熨胃脘或小腹，对上述胃痛或寒凝致使的腹痛及痛经都有杰出的止痛效果。现代医学研讨标明，小茴香医治胃肠道病症的机理在于其细胞内富含丰厚的茴香油，该物质能影响胃肠道活动，可协助扫除气体、减轻痛苦，故临床多作为安全高效的消胀药运用。
温肾缩尿
用于肾阳缺乏之遗尿、或先天缺乏或房劳伤肾或年高肾衰致使的夜尿多或睡中遗尿、腰膝酸软冷痛，可与益智仁、桑螵蛸、覆盆子同用。
养胃、暖胃
一般中医在开养胃方时，小茴香的用量也要比大茴香更多。这是因为小茴香中所含的茴香油，它还能影响肠胃神经血管，推进消化液排泄，添加肠胃活动，扫除积存的气体，有健胃、行气的成效，合适脾胃虚寒的人食用。假如你肚子有些痛(这在冬地利许多见)，可在做菜时加点小茴香，或把小茴香加到米粥中。
药典记载
《千金·食治》：主蛇咬疮久不瘥，捣敷之。又治九种瘘。
《唐本草》：主诸瘘、霍乱及蛇伤。
《开宝本草》：主膀胱、肾间凉气及盲肠气，调中止痛，吐逆。
《日华子本草》：治干、湿脚气并肾劳颓疝气，开胃下食('食'一作'气')，治膀胱痛，阴疼。
李杲:补命门缺乏。
《伤寒蕴要》：暖丹田。
《玉揪药解》：治水土湿寒，腰痛脚气，固瘕寒疝。
《本草求真》：肝经虚火从左上冲头面者用之。
《随息居饮食谱》：杀虫辟秽，制鱼肉腥臭冷滞诸毒。
《中药形性经验辨别法》：治缓慢气管炎。
《吉林中草药》：散寒止痛。
小茴香的效果
小茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的成效。现代药理研讨标明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样效果等，茴香油有不一样程度的抗菌效果。
推进胃肠活动
小茴香对家兔在体肠活动有推进效果。茴香脑2.5×10g/ml对小鼠离体肠管有振奋效果，浓度增高则呈现松懈效果，松懈的肠管对乙酰胆碱亦无反响。小茴香挥发油对小鼠离体肠管前期为振奋作小茴香用，随后则使之缓和，此松懈效果约为罂粟碱的25%，茴香脑约为28%，茴香酮约3%，茴香醛约为4%，柠檬烯约为2%，桉叶油素约为1%。挥发油效果于豚鼠回肠纵行肌肌束，增强其缩短，EC50为6-7μg/ml。小茴香丙酮浸出物对鹌鹑离体直肠有振奋效果，有效成分是茴香脑，缩短反响是组胺样效果。将充水的细微气球植入兔幽门括约肌层，记载气球内压的变化调查胃运动，在静注戊巴妥钠按捺胃运动的状态下，口服小茴香24mg/kg，可使胃运动呈现有意义的康复，尤以给药后30分钟和35分钟时，与对照组对比有十分显著差别。
抗溃疡效果
小茴香600mg/kg十二指肠或口服给药，对大鼠胃液排泄的按捺约38.9%，对Shay溃疡胃液排泄的按捺为34.9%，而对应激性溃疡胃液排泄的按捺为33.8%。小茴香-原植物
但小茴香末口服或十二指肠给药，不管对阿司匹林诱发的大鼠溃疡或应激性溃疡均无显着效果。
抗菌
茴香傍边的茴香醚有抗菌成效，对大肠杆菌、痢疾杆菌等都有极好的按捺效果，能够预防多种感染性拉肚子，推进炎症及溃疡的康复。
对气管的效果
小茴香挥发油对豚鼠气管平滑肌有松懈效果，将挥发油溶于12%乙醇给麻醉豚鼠灌胃，可使气管内液体排泄添加，堵截胃神经不发生影响，以为此效果不是经过胃反响致使。
对肝的效果
对有些肝去除大鼠，给小茴香挥发油10天，肝安排再生添加，肝的分量比对照组添加。
性激素样效果
雄大鼠给小茴香丙酮浸出物15天，睾丸、输精管的总蛋白含量削减，精翼和前列腺的总蛋白则显着添加，这些器官的酸性、碱性磷酸酶活性下降;雌大鼠用丙酮浸出物10天，呈现阴道内角化及性周期推进，乳腺、输卵管、子宫内膜、子宫肌层分量添加，以为小茴香有雌激素样效果。另有报导，以为有效成分为茴香脑及其聚合物如二聚茴香脑。
别的效果
小茴香挥发油、茴香脑对青蛙都有中枢麻木效果，对蛙心肌开始稍有振奋，接着致使麻木。对神经肌肉呈箭毒样麻木，肌肉自身的振奋性削弱，由小茴香提取的植物聚多糖有抗肿瘤效果。挥发油对真菌孢子、鸟型结核杆菌、金黄色葡萄球菌，有灭菌效果。对胃肠运动的影响:小茴香对家兔在体肠活动有推进效果。茴香脑2.5×10-5g/ml对小鼠离体肠管有振奋效果,浓度增高则呈现松懈效果,松懈的肠管对乙酰胆碱亦无反响.
利胆效果
小茴香有利胆效果，能推进胆汁排泄，并使胆汁固体成分添加。
小茴香的副效果
因为多食茴香会有损害视力的副效果发生，不宜短期许多运用，天天应以10克为上限。而性炎热，较合适虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。具有小茴、怀香、谷香、甜茴香、茴香子之称的茴香，学名：Foeniculum Vulgare，运用部位：叶、种子，运用剂量：新鲜茴香5～10克，枯燥茴香3～5克，茴香种子4～5克，冲泡方法：以热开水冲泡。
但茴香菜属于含钠很高的蔬菜，吃茴香要思考钠的摄入量疑问。按照中国食物成分表，每100克茴香富含186.3毫克钠，而每100克冬瓜的含钠量仅为1.8毫克。因而，用茴香做馅儿要少放食用盐。
格外提醒
高血压、肾脏病患者在挑选运用茴香时特别要慎重，不能过多食用。此外，芹菜和茼蒿中的钠含量也对比高，烹调时应当尽量少放盐，甚至能够不放盐。
【用药忌讳】
因为多食茴香会有损害视力的副效果发生，不宜短期许多运用，天天应以10克为上限。而性炎热，较合适虚寒体质食之，每次食用的量也不宜过多。
阴虚火旺者慎服。
《本草汇言》：倘胃、肾多火，得热即呕，得热即痛，得热即胀诸证，与阳道数举、精滑梦遗者，宜酌量用也。
《本草述》：若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。
《得配本草》：肺、胃有热及热毒盛者禁用。
小茴香看病验方
治小肠气疼闷，昏迷不醒
小茴香(盐炒)、枳壳(麸炒)各一两，没药半两。诸药为末。每服一钱，热酒调下。(《圣惠方》)
治胃痛，腹痛
小茴香子、良姜、乌药根各6g，炒香附9g。水煎服。(《江西草药》)
治胁下痛苦
小茴香一两(炒)，枳壳五钱(麸炒)。上为末。每服三钱，盐汤调下。(《袖珍方》) 、
治脾胃虚寒，气滞腹胀，胃口欠好
小茴香、陈皮、党参、乌药各9克，生姜6克。水煎服，日1剂。
治下消小便如膏油
茴香(炒)、苦楝(炒)各等分。上为细末。每服三钱，温酒一盏，食前调服。(《济生拔萃》)
治小便夜多及引饮不止
茴香不以多少，淘净，入少盐，炒为末，用纯糯米餈一手大，临卧炙软熟，蘸茴香末啖之，以温酒送下。(《普济方》)
治遗尿
小茴香6g，桑螵蛸15g。装入猪尿胞内，焙干研末。每次3g，日服2次。(《吉林中草药》)
治溃疡病属虚寒者
小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。
用法：共研为细末，装入1号空心胶囊内，每日服3次，每次用温开水送服3粒，空腹时服。不但可止酸、止痛，并且有助于溃疡的愈合。
治胃脘部、脘腹部肿痛
小茴香、枳壳各12克，台乌药10～12克，川厚朴8～12克，佛手8～10克，陈皮、甘草各8克。用法：加水煎成300毫升，每日分2次温服。
治痛经例假来潮时小腹冷痛
面无人色无光泽，舌质淡，苔白，痛苦处得热则舒，痛苦严重者吐逆，脉虚无力：小茴香、川芎、当归、香附各10克，淡吴茱萸3克，姜半夏、炒白芍各12克，延胡、党参各15克，炙甘草8克。
治痛经
小茴香、当归、白芍、香附、延胡索各9克。水煎服，日1剂。
治睾丸鞘膜积液
首要表现为阴囊肿大，肿块与阴囊肌肤并不粘连，且肿块如囊样，或经医院确诊为睾丸鞘膜积液者：小茴香15～18克，川楝子(炒香)15克，橘核12～15克，猪苓18克，台乌药12克，青皮、赤芍各10克，海藻12克，蜜枣4枚。用法：加水煎成400毫升，每日分2次服。
治寒疝睾丸偏坠痛苦
小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚。
治输尿管下段结石或膀胱结石
小茴香12～15克，台乌药、八月扎、虎杖各15克，鸡内金12～18克，金钱草20～30克，甘草10克。
治溃疡
小茴香、香附、白芷各10克，乌贼骨、炒田七粉各15克，延胡12克，大黄6克。共研为细末，装入1号空心胶囊内。每日3次，每次3粒，空腹服。不但可制酸、止痛，并且有助于溃疡的愈合。
治疝气
小茴香、柴胡各10克，荔枝核32克，青皮、赤芍各8克，延胡、川楝子(炒香)、川厚朴各12克，橘核20克，昆布15克(先洗去盐分)，蜜枣3枚，加水煎至400毫升，每日分2次温服，可连服3～5剂。
治虚气冲上耳鸣而聋
茴香(炒)、木香、荜澄茄(去蒂).共为末.外以青盐为末 入糯米粉内 煮糊为丸.每服三四十粒 盐汤下.(《澹寮集验方》青盐下气丸)
治牙疳
用茴香、橘皮烧灰存性 为末敷 干则油调.(《清洁易简方》)
治蛇咬久溃
小茴香捣末敷之 小茴香20g，开水冲泡代茶饮，于1.5小时内服完。旋即电针肾俞、膀胱俞、阿是穴及同侧足三里，然后跳跃跑步0.5小时，每日1次。医治37例，成果排石率为62.1%，总有效率为94.6%。
【配伍运用】
配补骨脂
增强药力，下行则温肾散寒之功较著，宜用于肾阳虚弱.下元不固，小便清长，遗尿遗精，尿频早泄及尿失禁等;对于妇人腰酸腰痛，例假衍期，经行腹痛，例假色黑挟血块等下焦虚寒证，也可用之。中则具暖胃行气，温脾助运之功，可用于脾肾阳虚、胃寒气滞之胃口不振、食后胃脘饱胀、暖气、吐逆、腹痛、便溏等证。配胡芦巴
温肾散寒之力倍增，并有较强的止痛怍用，是医治寒疝阴肿、少腹冷痛的首要药对之一。如《仁斋直指方》胡芦巴散、《和剂局方》胡芦巴丸等疗疝专方中，都选用了本药。此外，也可用于医治寒湿脚气、腿膝酸痛、步履无力等症。
配牵牛子
专入下焦以泄阴邪，一善于泄水湿，一善于泄寒气，相得益彰，同奏散寒消肿、止痛疗疝之功。临床用于医治下焦虚寒、气滞水停所致的阴囊肿胀坠痛、二便晦气之寒湿水疝，效果不错。
配川楝子
其性一寒一热，寒清温通，相使合用，为理气疗疝之良剂，具有较强的止痛效果。《本经逢原》云：“川楝所主乃囊肿茎强木痛湿热之疝，非痛引少腹、厥逆呕涎之寒疝所宜。……夫疝瘕皆由寒束热邪，每多掣引作痛，必需川楝之苦寒，兼茴香之辛热，以解错综之邪。”
配杏仁
既能降逆散寒，又能温中止痛，温而不燥，治寒疝气逆腹痛等证。
小茴香怎么吃
食用辅导：
(1)茎可拿来调配生菜色拉。茎叶是极好的蔬菜。叶片剁碎参加料理中，格外适用于油腻的鱼类菜肴。
(2)种子则被作为香料，也可泡成香草茶，可助消化。一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶，辛香的滋味，也许有些人不喜欢，能够加些蜂蜜中和滋味。止吐逆、消胃胀气、开胃，医治膀胱炎。种子加大麦茶冲泡，可添加母亲的奶水。哺乳的母亲，很合适饮用茴香茶;可协助消化，协助新陈代谢。辛辣而香气共同的口感，加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳，也可参加少数肉桂压味。因为气味共同稠密，若调制成复方花草茶，茴香用量宜小，如此就可生出画蛇添足的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。
(3)小茴香最合适拿来煮鱼，此外拿来烤面包、制造点心也十分合适，其影响性的香气味人们带来胃口。
茴香饺子馅
质料：冷水面团1份(约2杯面粉量)、茴香1把、猪肉馅375克
配料：酒1大匙、酱油2大匙、鸡精、盐小半茶匙、麻油
做法：
(1)先和面。在面里放个鸡蛋和面会让饺子皮筋道些，并且出锅的时分不爱粘连在一起。和洽面，盖上盖儿避免水分蒸发。
(2)做肉馅儿：往肉馅里参加料酒、盐、鸡精、五香粉、蚝油、香油，用筷子顺着一个方向不停的拌和，拌和的一起能够加些水，最后放酱油，拌和至粘稠就能够了，然后放入葱姜末。
(3)把茴香切碎，放肉拌好的肉馅儿中。
(4)每张饺子皮包入馅料少数，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，重复点水两次后，即可捞出食用。
茴香鲫鱼
鲫鱼2条，小茴香5g，油，盐少数。鲫鱼去鳞，肠脏，洗洁净;双面各划上三刀斜刀，小茴香冲净，浸泡一瞬间，把鱼放置在盘子里，洒上茴香，油，盐。把盘子放进锅里，隔水用小火蒸熟就能够。健脾，理气，止疼。对比适用于男人疝气。
茴香酒
小茴香120g，黄酒500g。小茴香炒黄，置洁净器，加黄酒煮数沸，候凉，放到瓶中备用。天天三回，每回饭前温饮一至两杯。用于医治寒疝少腹疼，睾丸偏坠牵引腹疼，女人带下，脘腹痛苦胀闷，不思饮食，吐逆。
小茴香粥
炒小茴香30g，粳米200g。把小茴香装入纱布袋内扎口，入锅加水先煮半个小时或许40分钟弃药包，然后参加洗洁净的粳米和适当的水同煮到熟。酌加精盐，味精调味就能够。早晨和黑夜趁热服。健脾开胃，行气止疼。对比适用于缓慢胃炎脘腹冷痛，纳差等。
茴香腰子
小茴香6g，猪腰子一只。小茴香在热锅里略炒顷刻，待脆后打成细粉;将猪腰子撕去皮膜洗洁净，尖刀从旁边面划一条长约3cm的口儿，再向里拓展成三角形，接下来塞人茴香末，并用麻绳将开口处缠紧待用;将锅置中火上，倒进卤汁，调好昧，放进猪腰子煮沸后约半小时就能够拿出，解开绳子将猪腰子剖成两瓣，再除掉腹膜，切成片装盘即可。佐餐服用。用于医治肾虚腰疼和寒温腰疼。
小茴香姜糖饮
小茴香60g，干姜15g。小茴香，干姜煎煮，红糖为引。天天3回。用于医治脾胃虚寒，气虚下陷所致使之白带。
茴香蛋
茴香15g，食盐4.5g，两个鸡蛋。茴香食盐同炒焦研细，和鸡蛋煎饼。用米酒送服，接连服用四天。用于医治鞘膜积液。
小茴香是孜然吗?
孜然不是茴香。
孜然，学名孜然芹，也称安眠孜然，又名安眠茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有培养。中国新疆、甘肃河西走廊为首要产地。孜然果实可入药，用于医治消化不良和胃寒腹痛等症，是主要的药材和化妆品添加剂。孜然果实粉末是西北地区维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族大众主要的调料，特别常用于烧烤肉食中，风味共同，是肉食品的最好佐料。
小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特别香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。
怎么选购小茴香
(一)小茴香的好坏辨别
优：质量好的小茴香，色彩偏土黄色或许黄绿色，形状像稻谷状，粒大而长，质地丰满，艳丽亮光，有浓浓的甘草香味，柄梗、杂质较少。另外必定要看茴香的干湿度，一般采购时，挑选散装较好，假如是瓶装的，可将瓶子倒过来，假如流动顺利，则干度较好;如感受发黏，则有些受潮。
劣：欠好的小茴香色彩发绿，巨细不均匀，抓起来会有许多杂质、粉尘。闻起来气味欠好，没有甘草的香味。
(二)小茴香的真假辨别
小茴香是常用的温里药，具有散寒止痛、理气和中的成效，一起，也是常用的香料，常用于烹饪中。小茴香为伞形科植物的果实，其麦苗在北方还常被作为蔬菜食用。伞形科植物通常形状类似，格外是果实，常常会被混杂，市场上偶见以伞形科植物莳萝的果实假充小茴香运用的，要加以辨别区分。
正品小茴香
果实长椭圆形，有的稍曲折，长4~8毫米，直径1.5~2.5毫米，外表黄绿色或淡黄色，两头略尖，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细微的果柄，反面有纵棱5条，有特别香气，味微甜、辛。
伪品莳萝
外形和小茴香类似，但较小且圆，为广椭圆形，扁平，长3~4毫米，直径2~3毫米，厚约1毫米，背棱稍突起，侧棱延展成翅。
(三)大茴香和小茴香的差异
茴香分为大茴香和小茴香两种。
大茴香又称大料、八角茴香，其味甜美，有激烈的特别香气，它的果实比硬币稍小一点，能够作为香料或调料。
小茴香有一股特别的茴香气，其外观如谷子般巨细，扁扁的，果实可作为香料，茎叶可作为食用的一种蔬菜。
大茴香与小茴香的差异：大茴香外观有八个角，呈深棕色，角瓣扎实，尖角平直，蒂柄向上曲折;小茴香的外观和色彩都与谷壳很类似。
成效：大茴香有添加肉香味、增进胃口的成效;小茴香有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的效果。