你知道锅包肉是哪个地方的菜吗

锅包肉，信任很多人都吃过，但关于锅包肉是哪个当地的菜，很多人都不知道答案。今日小编通知你锅包肉是哪个当地的菜，无妨来看看锅包肉的来历及做法吧。

锅包肉是哪个当地的菜?

锅包肉是闻名的东北菜，把里脊肉切片，加白胡椒粉、料酒、盐腌制后，裹上淀粉，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，捞起。锅底留点油，参加番茄酱、白醋、盐、糖调成的酱汁疾速拌和后，倒入炸好的里脊肉即可。色泽金黄，外酥里嫩，口味酸甜。

这是哈尔滨道台府菜创始人、滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文当年为习惯外国宾客的口味，就把本来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨呈现创始的菜肴。郑兴文依照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，到如今就被叫成“锅包肉”了。

郑家祖籍辽宁省建昌县，郑兴文从小家道殷实，杰出的家庭环境让郑兴文逐步对饮食文化产生了稠密的爱好，对菜肴的制造也有了必定的研讨，并能对菜肴的色、香、味、形加以点评，被大家称为“小美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。

郑兴文曾在北京一官员家学当官府菜肴，通过几年的吃苦学习后，出徒的郑兴文于1881年(清光绪七年)在北京，其时称北平的一条街面上开了一家名为“真味居”的中档酒家。1907年，受兄弟举荐，郑兴文带了14个技能过硬的厨子进入了其时的道台府做主厨，专门给首任道台杜学瀛照料膳食。

作为其时北方重镇的府衙，道台府里经常会请客国外的宾客。因为外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸浓口味令外宾们很不习惯。为了巴结外国使节，道台杜学瀛就命府内厨师改换菜肴口味。

几经冥思的郑兴文就把本来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴，这一改也就呈现了新的菜肴，郑兴文依照菜肴的做法称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时分发音有疑问，到了如今就被叫成“锅包肉”了。

这个典故，也恰恰说明了“锅包肉”的烹饪特色和进程：先是将猪里脊肉切片腌入味，再裹上炸浆下锅，炸至金黄色捞起，再下锅急火快炒勾芡而成。由此法做成的锅包肉，色泽金黄、外酥里嫩、酸甜可口，看起来就很开胃啊。

锅包肉怎么做好吃?

正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料，做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚摆布的“大片”，配上适当的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟摆布，用水淀粉及少量色拉油调成糊状，下油锅炸两次。

首次是炸7分熟、第2次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需求特别注意油炸时“火候”的掌控，油温太高，会炸糊;温度太低，会口感干硬。炸好的“大片”，色泽油亮，香味扑鼻，外酥里嫩。

可不要以为油炸以后就能吃了，接下来还要做“锅包肉”要害的一步——“溜”，也就是我们说的“调汁”。“汁”分为两种，一种是“新式”酸甜口味，一种是“旧式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“旧式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后，持续烧热油锅，待其七成热时，把方才炸好的肉、调好的“汁”同时放进锅里，再放入姜丝、蒜末，翻炒到汤汁浓郁粘稠，即可撒上香葱、香菜。

这时，一道正宗的东北“锅包肉”就功德圆满了。看上一眼这艳丽的色泽、闻上一口这扑鼻的香气，就能让你垂涎欲滴，止不住的“流口水”。