来源 : 互联网
时间 : 2022-09-27
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最近问有关食物钾含量问题的网友很多。因为身体状态，他们需要多吃钾，或少吃钾：
——高血压患者需要增加钾的膳食供应，限制钠的量，这是常识了。
——很大一部分需要减肥的人，特别是那种吃一顿大餐就重三斤的人，也需要适当增加钾，限制钠。高钠饮食促进水分潴留，会快速增加体重；而钾则帮助排除体内的多余水分。
——糖尿病患者因为多尿，体内钾排出较多，也需要适当增加钾的供应。
——心衰患者常常使用利尿剂治疗，造成钾的丢失，所以也需要适当增加钾的供应。
——骨质疏松患者除了补钙之外，也要注意多吃点钾，少吃点钠，否则尿钙流失可能会增加。
——消化不佳、经常腹泻的人会排出过多的钾，需要从膳食中补足。
——出汗太多的更年期女性，也需要适当增加钾供应。
——肾病患者需要限钠，而其中一部分人同时也需要限钾。
总之，到底怎么才能多吃钾，或少吃钾，这事还真是令人操心啊......
多数人认为，只有蔬菜水果富含钾，比如香蕉、番茄、桃子、西瓜等。
其实远远没有这么简单。这里给大家梳理一下各类食物中的含钾状况。
1 谷物（粮食）
谷物种子中含有不少钾，钾对碳水化合物的代谢是必需的。
不过，粮食的精制加工会大幅度降低钾含量。因为谷物外层部分的钾含量大大高于内部，特别是谷胚富含钾。
比如说，特等精米和各种颜色的糙米相比，钾含量只有后者的四分之一到二分之一。
面粉也一样，种子外层的胚芽和糊粉层部分含有更多的钾，精磨成白面粉之后，钾含量大大下降。100 克麦胚粉中的钾含量超过 1200 毫克，而白面粉的钾含量只有麦胚的十分之一。
所以就能理解，各种全谷杂粮，比如燕麦、青稞、藜麦、荞麦等，钾含量都比精白米、精白面更高。每天吃 50~150 克全谷杂粮，大约能得到 150~400 毫克的钾。
减肥人士、心血管疾病患者、糖尿病患者，都需要多吃全谷物。以前也许只是因为全谷物的血糖反应低、膳食纤维含量高，现在可以增加一个理由：多吃钾。
即便把全谷物煮烂、打糊，血糖指数升高了，它的钾元素等矿物质也还在，所以仍然比白米粥营养好。
当然，如果想严格限钾，可能最好还是选择吃精白米面了。
如果吃那种粉丝、凉粉、澄粉之类的纯淀粉产品，钾含量就更低，比白米白面还要低。在淀粉的加工过程中，把蛋白质、维生素和绝大部分矿物质都去掉了，营养价值也太低了，并不建议大部分人经常吃。但很无奈，一些肾病患者就需要吃分离提取出来的淀粉（有相关的医学用食品），以便降低非优质蛋白质的量，也降低钾的量。
2 豆类
如果按绝对含量来说，豆类（成熟的干豆子）是各类食物中钾含量最高的一个族群。
比如红小豆、绿豆、芸豆等常见豆类，每百克豆子中的钾含量都能达到 800 毫克以上，大概能达到糙米的 3~4 倍。干白扁豆、干蚕豆和干豌豆等各种淀粉豆的钾含量同样很高，甚至能达到 1000 毫克以上。
黄大豆和黑大豆