枧水是什么

农历八月十五是我们中国一年一度的传统节日：中秋节。中秋节是除了春节之外一个比较重要的节日了，通常在中秋节当天，外地的亲人也都会尽量赶回家，与家人一起团聚，分享节日的喜悦。但是有些人因为一些事会赶不回来，唯有指望“明月千里寄相思”。说到中秋节，大家就会想到月饼，说到月饼，有些人不免会提到枧(jian)水。

其实说到枧水这个物品，也许很多人都会感到很陌生，有的人甚至都不知道它是干嘛的。其实枧水是做月饼的时候会用到的一种辅助材料，也可以说是一种添加剂，那么，枧水究竟是什么呢?下面就来详细介绍一下。

在调制广式月饼饼皮面团时，常加入叫“枧水”的物质。枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。“枧水”或“食用枧水”是一种复合添加剂，并未被纳入新版食品添加剂使用标准中。

枧水的作用:在加工月饼中的作用:和面时要加入适量的枧水，其作用主要有几点：

①中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。

②控制回油的速度，调节饼皮软硬度。

③使月饼的碱度(PH值)达到易于上色的程度。

④枧水和酸中和时产生C0气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。

但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀，易焦黑，烘熟后饼皮霉烂，影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹，外观欠佳。

枧水是广式糕点常见的传统辅料，它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到碱性溶液，PH值为12.6，草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠。在历史上没有现代化学碱的情况下，只好使用这种土法制备的植物碱。

枧水的配制：

配方一，纯碱粉50克，水15克，混合一夜后再过滤方可使用 ;

配方二，纯碱粉25斤，烧碱20克，开水80斤，食用苏打0.9斤，全部拌匀即可使用.如果不用烧碱，水用75斤，烧碱使烤出的月饼发红，在调配时可加入。

通过上面的介绍，大家可以清楚地认识枧水这种物品，也能够了解到关于枧水的作用。其实在某种程度上来说，枧水也是一种“碱',它主要是用来在做月饼的时候中和里面的酸性物质，从而使得月饼能够做得好吃，但是也不能放多，否则会破坏月饼的质量。