来源 : 中国网
时间 : 2015-11-21
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生蚝是牡蛎种类中个头比较大的种类之一，个头大的一个带壳就能在一市斤以上，它通常是成长或者是饲养在江河与大海融合的地方，在半咸半淡的内湾浅海上。因为适合成长条件的约束，它的数量上比其它种类的少，因而它的经济价位通常比较高。 牡蛎，属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，散布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎于西元前即已饲养以供食用;珍珠可在珍珠牡蛎的外套膜中产生。牡蛎的两壳形状不一样，外表粗糙，暗灰色;上壳中部拱起;下壳附著于别的物体上，较大，颇扁，边际较润滑;两壳的内面均白色润滑。两壳于较窄的一端以一条有弹性的韧带相连。生蚝的成效与作用生蚝味咸、涩，性微寒;归肝、心、肾经;质重镇降，可散可收;是仅有能够生食的贝类。具有平肝潜阳，镇惊安神，软坚散结，收敛固涩的成效;主治晕厥耳鸣，手足振颤，心悸失眠，烦躁不安，惊痫癫狂，瘰疬瘿瘤，胸部结块，自汗盗汗，遗精尿频，崩漏带下，吞酸胃痛，湿疹疮疡。
生蚝的养分价值
1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、简单消化且养分丰厚的食品，富含丰厚的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，它们的牡蛎甘旨的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，还富含多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等养分成分。其间钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍。
生蚝的选购在选购优异牡蛎时应注意选体大肥实，色彩淡黄，个别均匀，并且枯燥，外表色彩褐红。煮熟的牡蛎，壳是略微翻开的，这表示煮之前是活的。如果是身后去煮，壳是紧锁的，因为活着的，煮的时分又反响，故贝壳张开，而死的没有反响。
3.生蚝的存储新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时分，还能够多存活5~10天，可是其肥度就会下降，口感也会也改变，所以尽量不要存放，现买现吃。
4.生蚝的食用办法牡蛎干泡发的办法：先预备一盆热水，将少量小苏打粉溶于热水中，然后把牡蛎干放在热水中浸泡。泡软了不只简单洗洁净并且能去掉牡蛎干的异味，洗好后用清水漂洗洁净就能够了。