哪些蔬菜不可以凉吃

蔬菜饮食摄入有窍门 生熟摄入有危险

蔬菜品种繁复，养分价值各有千秋。总体上能够依照色彩分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;淡色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。

蔬菜生吃和熟吃相互调配，对身体更有好处。如萝卜品种繁复，生吃以汁多辣味少者为好，但其归于凉性食物，阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃吸取的养分成分是不一样的。比方，西红柿中富含能下降患前列腺癌和肝癌危险的西红柿红素，要想吸取就应该熟吃。但假如你想吸取维生素C，生吃的效果会非常好。

咱们都知道蔬菜所含养分素，如维生素C及维生素B族，易被烹调损坏，生吃有利于这些养分成分的保留。但由于蔬菜品种的联系，有些蔬菜最佳放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则有必要煮得熟透后再食用。

加热会让蔬菜中的养分全丢失了吗?

生食更健康的观念的一个观点是加热后损坏了蔬菜的养分。蔬菜的烹调加热的确会形成一些养分素丢失，比方维生素C、B族维生素等。不一样烹调处理，丢失的份额会有不一样。可是，这些丢失能够经过添加食用量来补偿，一般烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬，会添加消化负担。别的，十字花科蔬菜西兰花、白菜花、萝卜等未烹饪时富含硫化物的气味，也很难多吃。

一起，恰当的烹调也能够增强咱们对一些养分物质的吸收。有研讨将西红柿在88℃温度下煮30分钟后测定发现，有一种西红柿红素——顺式西红柿红素的含量添加了35%，因素首要是因为恰当的加热能损坏植物细胞壁，加快西红柿红素溶出，协助人体非常好地吸收。

有一项对德国的198名持严厉生吃饮食的男性进行的查询，受查询的这些人平常吃东西时95%以上都是生吃。研讨者测定了他们体内西红柿红素的含量，成果发现，这些人体内西红柿红素偏少，超越80%的受试者低于平均水平。西红柿红素是一品种胡萝卜素，有非常好的抗氧化效果。近年，有许多研讨都证明，西红柿红素有助于减少癌症和心脏病的发作。哈佛大学研讨人员表示，西红柿红素可能是一种比维生素更有远景的抗氧化剂。

不仅是西红柿，胡萝卜、菠菜、蘑菇、芦笋、卷心菜、辣椒等等许多蔬菜经恰当烹调后都会有更多的抗氧化物质，如类胡萝卜素和阿魏酸等。研讨不一样烹调办法对蔬菜养分的影响会发现，水煮和蒸这两种烹调办法比油炸能非常好地保留蔬菜中的抗氧化物质类胡萝卜素，其间胡萝卜、西葫芦和西兰花这三种蔬菜中类胡萝卜素含量最高。所以加热蔬菜虽然丢失了一有些维生素，可是也添加了另一有些养分素的吸收率。一起，烹调加工有利于除掉有些农药残留，是一种下降摄入农药残留的好办法。

警觉!这些蔬菜凉拌吃会致使中毒

第1类：马齿苋等野菜

马齿苋等野菜，需求焯一下完全去除尘土和小虫，避免过敏。

第2类：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含养分的蔬菜焯往后口感非常好，其间丰厚的纤维素也更简单消化。

第3类：芥菜类蔬菜

芥菜类蔬菜如大头菜等，它们富含一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有推进消化吸收的效果。

第4类：含草酸较多的蔬菜

含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结组成难吸收的草酸钙，搅扰人体对钙的吸收。因而，凉拌前必定要用开水焯一下，除掉其间大有些草酸。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最佳先剥皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更清洁，也不会影响口感和养分含量。

适合生吃的蔬菜：

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最佳选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的办法包含自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜恰当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。