食用动物肝脏的注意事项

确实，关于食用肝脏存在两派说法：有人认为动物肝脏作为养分丰厚的补血美食，是孕妈妈、孩童食谱中不行短少的食物;但也有人对立，认为动物肝脏是动物体内最大的解毒器官和毒物“中转站”，聚集了许多毒素，不能多吃。究竟那个说才是准确?

动物肝脏养分丰厚

首要能够必定的是，动物肝脏养分极其丰厚，别的食物很难替代。

动物肝脏中含有丰厚的蛋白质，每百克猪肝含蛋白质21.3克，是猪肉的两倍。动物肝脏堪称食物中的“维生素A之王”。大家常吃的动物肝脏，其维生素A含量从高到低依次为：羊肝、牛肝、鸡肝、猪肝。

作为补血佳品，动物肝脏中铁的含量极高，以每百克可食有些计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。铁是构成血红蛋白的首要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。动物肝中的铁不只含量高，并且比较简单吸收。此外，常吃动物肝脏，可认为机体提供足够的造血塬资料，使人脸颊红润、精神振奋。

动物肝脏有养分“缺陷”

不过，动物肝脏尽管养分丰厚，但也有不足之处。动物肝脏不只胆固醇的含量较高，一起仍是动物体内的首要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检查标明，健康动物肝脏中分散残存着很少量的有毒物质，是能够忽略不计的。

食用动物肝脏的六个原则

●选用健康动物的肝脏

购买时应挑选通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，润滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可刺进切开处，做熟后滋味新鲜。

●食用前需完全清洁

先将动物肝脏放在自来水下冲刷几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洁干净。假如需当即进食，可将肝脏切成块，放在清水顶用手悄悄抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲刷干净。

●烹调时要煮熟炒透

烹调时切忌“快炒急渗”，更不行为求新鲜而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全成为灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

●不行与维生素C片同食

动物肝脏内含有丰厚的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反响，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失掉正常成效。

●少吃含饱满脂肪酸高的别的食物

吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱满脂肪酸高的别的食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以防止这些食物中的饱满脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。

能够在吃猪肝的一起，吃一些大豆及豆制品，因为其间含有的豆固醇构造与胆固醇相似，能够削减人体对胆固醇的吸收。

●摄入应适当

以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满意机体对铁、维生素A的需求。