来源 : 中国网
时间 : 2015-12-01
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老年人跟着年纪的增长，胃液排泄与消化酶的活性均逐步下降，在胃肠的消化和吸收能力也下降，致使铁的摄入缺乏而影响血红蛋白的组成致使贫血。
患有缺铁性贫血的老人体内缺铁通常伴随缺铜，铜能推进铁的吸收使用，也是人体必需的微量元素之一，铜也能参加人体的血红的组成有杰出的造血效果。人体中的铜蓝蛋白削减，也会阻止血红蛋白的成长。
各种癌症中晚期、缓慢肾脏疾病、风湿病或类风湿性疾病、白血病、多发性骨髓瘤等病、急性或缓慢失血性疾病，如消化性溃疡、大肠癌等，均可引起贫血。
老年人应多进食富含铁丰厚营养素的食物，以保持杰出的铁质在人体血液的正常使用。补铁的食物有瘦肉、蛋黄、动物肝脏、肾脏、木耳、牛肉等，以及福含蛋白质的食物有鱼类、豆类、蛋类等食物，还应增加新鲜的果类和蔬菜。海带、黑芝麻、芝麻酱、芹菜，橘子、梨子等生果也富含铁。
饮食中除了摄入含铁的食物时分也注意摄入含铜的食物。含铜丰厚的食物：动物肝、肾、心、牡蛎、鱼类、瘦肉、豆类、芝麻、大白菜、萝卜苗、虾、牡蛎、海蛰、蛋黄、葡萄干、西红柿及果仁等。
1、红糖小米大枣粥
小米50克，大枣5粒，枸杞5粒，红糖适当。
小米清洗，红枣清洗去核切小片。备好的资料倒入电压力锅中，按煮粥档。煮好后的粥参加红糖与枸杞搅拌即可食用。
2、双色补血汤
猪血100克，豆腐100克，韭菜1小把，骨汤，姜丝，蒜片适当。
猪血和豆腐洗净后，别离切成小块，韭菜洗净切成段。锅中烧开水，将猪血放入焯2分钟后捞出，过一遍凉水。
锅中倒入骨汤或热水，烧开后倒入猪血和豆腐，再次烧开后下姜丝、韭菜、蒜片，再烧开即可关火，调入盐和少量胡椒粉调味。
3、肝枣补血汤
猪肝30克，鸭肝30克，菠菜100克，枣(干)20克，水发木耳15克，姜5克，盐2克。
猪肝和鸭肝都切片，菠菜洗净后切段，将肝、大枣和黑木耳都放入锅内，加水适当，小火煮30分钟，参加菠菜，加盐、生姜再煮5分钟，即可。
4、鸭血黄花菜豆腐羹
鸭血150克，豆腐100克，泡发的木耳适当，黄花菜适当，葱，姜，盐，酱油15毫升，香醋15毫升，鸡精少量，胡椒粉适当，香菜适当。
准备好所有的食材，木耳黄花菜提早泡发。鸭血切条煮上2分钟。豆腐切条用淡盐水浸泡10分钟。
锅中倒油烧热放入葱姜爆香再放入木耳黄花菜翻炒。参加适当的清水。煮开后参加鸭血。再参加酱油，香醋。参加盐和胡椒粉。煮上3分钟参加豆腐。煮开后淋入水淀粉勾芡。加少量鸡精。撒上香菜关火。
5、山药炖猪小肚
猪肚200克，山药100克，枣(干)10克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，八角3克，盐3克，味精2克，香菜10克。
山药洗净切成块或条。猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。
6、菠菜猪肝汤
菠菜125克，猪肝125克，调料：猪油10克，姜5克，大葱5克，盐3克，豌豆淀粉3克，味精1克。
将菠菜择洗洁净，洗净的菠菜在沸水中烫顷刻，脱去涩味(即除掉所含草酸)，切段。将鲜猪肝洗净，切成薄片，猪肝片与食盐、味精、水淀粉拌匀。葱姜洗净，葱切段，姜拍破。
将清汤(肉汤、鸡汤亦可)烧沸，沸汤中参加洗净拍破的生姜、葱段、熟猪油等，同煮。煮几分钟后，放入拌好的猪肝片及菠菜，煮至猪肝片、菠菜煮熟即可。
7、黑木耳炒猪肝
猪肝250克，木耳(干)25克，大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克。
将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分隔，清洗洁净。猪肝洗净后切成薄片，葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉。猪肝片用湿淀粉抓芡均匀，猪肝在热水中焯一下，控净水分。
锅内放植物油，旺火烧至多半热，把猪肝片下入油锅内炒数下，加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里，锅留底油，用旺火翻炒木耳，炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅，随即参加味精、香油适当，搅拌均匀即成。
8、猪肝豌豆苗汤
猪肝50克，豌豆苗25克，胡椒粉2克，盐2克，酱油2克，香油3克。
将猪肝切成薄片，用凉水浸泡后再洗一遍。汤加酱油、肝片，煮开后撇去浮沫加点胡椒粉，下豌豆苗、盐，淋上香油即成。